【新唐人2012年12月30日讯】（中央社记者杨明珠东京特稿）日本今年有2271校参加营养午餐比赛，创下新高。比赛评分标准会考虑到餐饮的卡路里、营养成分、是否善加利用地方食材、口味、视觉效果等。另外，洗菜是否干净也很重要。
日本早在1954年就制订“学校营养午餐法”，这几年积极推广食育，希望让学童了解地方农渔特产及饮食文化传承的重要性。除了文部科学省（教育部）设有学校营养午餐表扬奖，非营利活动法人还举办学校营养午餐年度大赛，名称取为“全国学校给食甲子园”。
由“21世纪构想研究会”主办的“全国学校给食（营养午餐）甲子园”比赛，今年12月举办第7届比赛，报名参赛的学校及调理营养午餐的厨房中心等共2271校，创下新高。
根据这项大赛的官网，执行委员会副委员长马场炼成表示，日本学校营养午餐的水准世界第一，因为具有均质的调理体制、食谱拟定、专业营养师及调理员。
得奖关键：营养、热量、在地食材
全国学校给食甲子园事务局的次长加藤纪行接受中央社记者采访时表示，日本的小学、中学大多提供营养午餐，这些餐点有的是学校拥有自己的调理场（厨房），有的是地方自治体共同委托厨房中心供应。后者可能是考虑到成本的问题。
加藤指出，参加比赛的评分标准会考虑到餐饮的卡路里、营养成分、是否善加利用地方食材、口味、视觉效果等。另外，还有能达到干净的技术能力，譬如洗菜要洗几遍等。
他说，现在很多学童没吃早餐习惯，学校营养午餐就显得很重要。
虽然获得甲子园赛冠军或亚军等奖项，只有奖杯和奖励旗，但学校营养午餐受好评的话，食谱可能成为地方自治体办公处的营养午餐食谱，厨房也有学校师生会去参观，这是一种骄傲。
而且由于营养师可取得成为营养教师的资格，对于参赛得奖的营养师来说，有助于经验累积及较易觅职。
日本为了推动食育，2005年实施营养老师制度。拥有管理营养师执照者，可成为学校营养职员，在职3年加上修有关营养学学分之后，有机会取得成为教师的执照。
得奖食谱集结成书 影响力更大
2010年日本文科省调查显示，日本的国立、公立、私立学校共有3万2051校提供营养午餐，实施率高达94.2%。公立学校由家长负担餐费的情况，小学每月约4100日圆（约新台币1470元）、中学约4700日圆。
加藤表示，1套营养午餐的价格约是250日圆至300日圆之间，有的学校获得当地农民的协助，可以较低成本取得食材。
今年7月，在全国学校营养师协议会的监修之下，历届参加全国学校给食甲子园赛得奖的72项食谱及以这些食谱为基础设计的家庭用餐食谱，首度集结成书上市。
东京都足立区也推出“日本第一好吃的营养午餐”1书，标榜由学校营养午餐食谱设计成家庭用餐食谱。书的封面还写着：“足立区97%的小学生及82%国中生每天都很期待吃的营养午餐。”
从营养素到厨师洗手标准 法规钜细靡遗
日本的学校营养午餐法规定得很细，包括不同年龄层学童平均每人所需营养量的标准等。譬如8至9岁学童，卡路里要640大卡、蛋白质要25公克。其他还有脂肪、钙、铁、维他命等的营养量数值。
另外，还规定学校营养午餐调理场面积的大小，要依学童人数比例计算。就连调理者的洗手标准、想成为调理者的研修手册等都有所规定。
2005年制订“食育基本法”、2006年依据此法制订“食育推动基本计划”，也实施营养教师制度，充实学校营养午餐，并鼓励“地产地消”及食用米饭。文科省认为，在人格塑造期，学童的食育很重要，但现在学童没吃早餐或者是“孤食”（单独用餐）的情况愈来愈多。学校做为食育的场所，可让这样的学童体验与人共餐的机会。
营养午餐是一种教育学童有关饮食文化的“活教材”，可借此多了解地方的大自然、文化、产业，并提升体验农林渔业的人口比例。
日本政府原本目标设定平成2004年度，地产地消全国平均比例是21%、到2010年度逾30%。但这目标没达到，现在期待到2015年度前达到逾30%的目标。
日本的地方报“高知新闻”报导，高知县幡多郡大月町的大月中学获当地农渔等生产者的协助，实现了“町产食材100%”。
去年大月中学参加全国学校给食甲子园大赛荣获亚军。学校的营养教师野(土反)就表示，她考虑菜单时，希望都用当地农特产做食材，透过营养午餐让学童了解乡土料理以及当地农特产食材的好。
