棕色高湯（組圖）

實際上，棕色高湯幾乎可以用任何類型的骨頭製成。大多數廚師使用牛骨頭，在煮之前，先將骨頭烘烤，即可獲得深色和焦糖味。通常，家庭廚師會從肋骨烘烤或其他烤製肉中烹製棕色高湯，加上番茄醬或番茄泥，是必不可少的調味醬，經典法國烹飪的五種「母醬」之一。

約1加侖棕色高湯所需材料：

牛骨（肋骨，頸骨，指關節骨）5磅

大洋蔥個，切成薄片

芹菜莖 5根，切碎

胡蘿蔔 4根，切碎

中洋蔥 3個，切碎

歐洲防風草 1個，切碎

大番茄 1個，切成薄片

大蒜 2瓣，切成兩半

月桂葉 2片

作法：

1、將烤箱預熱至400華氏度。

2、將骨頭和四分之一的洋蔥放在一個大的烤盤中，烤1小時，偶爾重新放置，直到骨頭變黃，不要燒焦。

3、從烤箱中取出並將骨頭和洋蔥放入一個大湯鍋中。

4、加入芹菜，胡蘿蔔，切碎的洋蔥，歐洲防風草，番茄，大蒜和月桂葉。

5、加冷水蓋住骨頭。

6、燒開，然後將火調至中低。將湯煮6小時後關火。

7、通過粗棉布的過濾網將湯料過濾到碗中。

8、靜置，不時攪拌，直至冷卻。

9、然後除去頂部凝結的脂肪。

10、根據食譜需要使用，或冷凍後備用。

（責任編輯：張莉）