黑木耳和白木耳到底有哪些不同 如何挑才不會吃到假貨

【新唐人北京時間2017年10月07日訊】黑木耳、白木耳都有很高的營養價值，有助排毒、抗衰老，促進健康。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師認為，黑木耳富含蛋白質、維生素、纖維素與植物膠原，不僅能促進腸胃蠕動、減少脂質吸收，並有助緩解便秘。

而且黑木耳中含有豐富的鈣質、鐵質，能養血駐顏、改善缺鐵性貧血，有益健康，有「素中之王」的美譽。

白木耳，又稱為銀耳、雪耳，富含蛋白質、多種胺基酸、膳食纖維、維生素與礦物質等。白木耳中含有多醣成分、植物膠質（亦有植物性類膠原蛋白之稱）等，具有抗氧化、增強抵抗力的作用，有助養顏美容、潤肺生津，亦有「菌中之冠」的美名。

黑木耳該如何挑、如何買，才不會吃到假貨。選購三原則：嗅、視、觸三覺。

1.嗅覺部分：

正常的會有清香氣，所以如果有怪味、發霉、顏色不正常、有多處破碎，快放下手上的木耳，因為那可能泡過藥劑！

2.視覺部分：

必須型態完整、具彈性、色黑（剛採收的在近根處，會有木屑和白色的孢子粉），不可呈現透明水浸狀，也不能有僵塊捲耳（略展即可）。

3.觸覺部分：

假如是乾木耳，建議選擇輕、乾燥、雜質少的，可以用手緊搓木耳，判斷是否有受潮，如果鬆手後伸展緩慢，建議最好不要購買。

根據農業知識入口網資料，由於新鮮的黑木耳質地柔軟，含有大量水分，假如沒有馬上乾燥的話會不好保存，所以市面上大都是賣乾的黑木耳，要吃的時候再將它泡水，讓它膨脹變大外，也能藉由多次、多量的方式，洗淨上面的藥劑或雜質。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）