【新唐人北京時間2017年08月08日訊】用鐵鍋料理食物好吃，但在使用鐵鍋炒菜時有一個非常明顯的弊端，那就是粘鍋！炒菜時一不小心，肉片、豆腐等食物就粘在鍋子上了。有什麼辦法把普通鐵鍋變成不粘鍋呢？
簡易版變不粘鍋只能使用一次，也就是如果下次再使用鐵鍋，還需重複這一系列動作：
首先把鍋放在火上加熱，待鍋熱後倒少量油，手持鍋柄搖晃鐵鍋，確保鍋的內面都粘到油，油熱後倒出。
然後再在鍋中倒入冷油，這時可以發現，之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了，煎魚都不粘鍋。
如果覺得每次炒菜前都要重複以上動作太麻煩，還有一個進階版辦法：
在清洗乾淨的鐵鍋內倒入少量白醋，開中火持續加熱到接近滾燙後關火，選用帶手柄的刷子蘸取白醋用力塗刷鍋的內面，注意此時的白醋溫度很高，切勿用薄的擦碗布來塗刷白醋！
刷幾遍後把白醋倒掉，以清水沖洗鐵鍋，大火加熱鐵鍋，直至鍋內所有的水分都蒸發乾凈。
待鍋內水分全消後，大火轉中小火，倒入食用油，手持鍋柄搖晃鐵鍋，中小火燒鍋至少要持續兩到三分鐘。
幾分鐘後關火，待鐵鍋和油冷卻後把油倒掉。用水和洗潔精把鐵鍋洗凈即可。
你會發現，鐵鋼鍋已經變身不粘鍋了！
下面我們來認識一下涂層不沾鍋，它具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。雖然不沾鍋號稱可耐酸鹼，但研究發現加入醋或醬油，會升高不沾塗料的溶出率。像西式料理常見的奶油煎干貝、白酒煎魚等，添加奶油與酒精同樣會助長不沾塗層的溶出機率，所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。
鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量恐提高阿茲海默症風險。選購鋁鍋時，謹記霧面的鋁錳合金鍋耐熱性、強度與抗蝕性較高，比純鋁鍋安全。
不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。不過目前不鏽鋼用品並無強制標示規定，許多產品多半只印上「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，當心錳含量偏高的工業用不鏽鋼魚目混珠、乘虛而入。
挑選不鏽鋼鍋時，謹記以下原則：304等級以上的優質不鏽鋼鍋，手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄，小心錯買劣質品。
鐵是人體必需的微量元素之一，可想而知，鐵鍋是最安全的選擇。雖然鐵鍋重、易氧化生鏽，但只要平日妥善養鍋，一口鐵鍋想用上10年也不成問題。鐵鍋可分為生鐵、熟鐵兩種，中式炒鍋在一般菜市場或五金行都相當普遍。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
