燒烤小技巧 有效減少燒烤致癌物

【新唐人2015年09月10日訊】社區廣角鏡（413）今年的中秋節是9月27日，距今不到20天，許多華人選擇全家一起吃烤肉慶祝。營養師提醒，高溫燒烤肉類會釋放致癌物質，如何減少這些有害致癌物呢？有五個小技巧與您分享。

烤盤上的肉吱吱作響，烤肉師父動作俐落，不管是胡椒烤魚，還是烤青椒，甚至是牛肋條，如何烤熟又不烤焦，燒烤業者透露小技巧。

燒烤業者翁琪芳：「先利用小碎炭，然後避免就是說，魚肉、牛肉、豬肉，會有油脂，然後油脂太大火就會變得很大，所以會有起泡泡，那就是油脂的那種，快熟透的那種感覺，所以就是避免（烤焦）大火的時候就可以趕快翻面。」

根據美國健康網站《Health.com》報導，研究顯示，使用添加有香草與香料等醃醬醃肉，如辣椒、大蒜等，可以減少烤肉時產生的致癌物質異環胺。以下5個小妙招，可以有效減少燒烤致癌物質：
1.善用辣椒醃料：
2.用酒做醃醬：
3.先用微波爐稍微烹調：
4.降低燒烤溫度：
5.烤蔬菜取代烤肉：

彰濱秀傳醫院營養師張晨慧：「燒焦的東西的話，可能吃多的話也是會致癌，或是說增加心血管疾病的風險，或者是說吃太多高脂肪的蛋白質，像是香腸、培根這種高脂肪的東西。」

營養師提醒，烤肉時可以增加蔬菜下去烤，烤肉完畢也可以吃些水果增加維生素Ｃ或是植化素的攝取，減少身體負擔。

新唐人亞太電視葉錫鴻台灣彰化報導