【新唐人2012年2月14日訊】二者PK之前，我們先來瞭解這兩種油：口水油與地溝油。百度名片顯示，所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜裡的油，因為已經混入了客人的口水，故而得名。地溝油與之相仿，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油等都被稱為地溝油，也就是說無論是地溝油還是口水油，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。
即使這樣，仍舊有人喪良心不打草。據東方泰山網稱，就在情人節前夕，泰安電視台的記者分別走訪了該市內幾家川菜館，發現有的川菜館不讓顧客打包。資深廚師透露，因為「舊油可以反覆利用」，「這也一些川菜館幾乎是公開的秘密」。
據這位叫王志的資深廚師說，很顯然，不讓打包就是為了回收再利用。這樣的做法在一些川菜館較普遍，也幾乎是公開的秘密。客人吃完後，服務員將大盆端到後廚，經冷卻、沉澱、除渣、去水等過程，將油濾清，重新使用。只是油的顏色較深，下次多放些辣椒，一般客人很、難發現。王志說這樣的油即便不用來做水煮魚，也可以炒菜炸東西，反正不會扔掉。有人將這樣的油形容為口水油，意思是沾有之前客人留下的口水。儘管這樣的油吃起來很不衛生，但因為能節省不少錢，所以一些飯店樂於這樣幹。
用口水油做出的水煮魚會有什麼危害呢？據該市營養專家稱，長期食用的話，危害就不好說了。食用油富含大量人體必需的非飽和脂肪酸，非飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後，會逐漸氧化變成飽和脂肪酸，營養成分丟失，而且容易生成大量苯環類化合物。這類化合物長期食用可致癌。此外，食用油長時間暴露在空氣中，同樣也會引起酸敗變質。酸敗食用油會干擾腸道正常菌群平衡，最終影響人體正常代謝。
對此，這位專家提醒顧客，如果做到「望聞問切」，就不難發現口水油了：新油顏色淺，老油顏色較深，而且用的次數越多，顏色越深。新油聞起來會有油香味，老油油味輕，有些飯店會多用辣椒、麻椒遮掩老油的異味。提前向服務員徵求是否可將剩油打包，如果被拒，說明該店可能會將油回收，重複使用。新油稠，老油舀起來感覺稀，而且無光澤。消費者也可在手掌上滴一兩滴油反覆摩擦，發熱後仔細聞氣味，味道越怪，越有問題。
這樣的事情，既然是已經是「公開的秘密」，先不說發源於古代巴國和蜀國的川菜，這一個歷史悠久的菜系，要錢不要命的所表現出的無所謂，就泰安這座旅遊城市而言，卻有了自砸招牌的嫌疑。首先這座不大的山城，相關監管部門平時都幹啥去了，是不是國家緊剎公款吃喝風後，不讓喝茅台了，他們就沒有動力了，自個在辦公室裡生悶氣，喝大茶，侃涼腔，而對於本市不管是川菜館還是魯菜館的監管就放鬆了，任由不管是地溝油也好還是口水油也罷自由氾濫，像著名的三亞市一樣，可勁地宰客，無動於衷，而令人生疑。
文章來源：《博客日報》
(本文只代表作者的觀點和陳述。)
