大廚挑年貨 看、摸、聞三步驟

【新唐人2010年2月2日訊】年關將近，不少民眾開始忙著採買年貨，準備年夜飯的食材，不過如果您擔心買到次級品，提供您一些簡單辨識方法，例如香菇挑梗小一點的，烏魚子選左右兩邊血絲排列整齊的，至於干貝和竹笙，要注意不要太白，以免有漂白水殘留。

跟著李師傅上迪化街買年貨，有十八年臺菜經驗的他說，香菇可以保存很久，是過年最愛用的食材，要挑顏色暗沉，傘狀部分飽滿隆起的。

臺菜師傅李漢斌：「這個梗，假如小一點的話，它的整個香菇的味道會比較好。」

至於干貝竹笙，避免選顏色太白的，否則可能漂白過，外觀上，干貝首選大又圓的，竹笙挑野生品種。

李漢斌：「你拿起來聞的時候，香味夠，不要有漂白水的味道，不要有粉粉的，就是有一些感覺起來，支離破碎。」

看過聞過摸過的撇步，同樣用在買烏魚子，先放在燈光下照一照，會看到兩邊都有血絲才是高檔貨。

李漢斌：「整個烏魚子半個是黑色的，然後一半是這種顏色(透亮)的話，可能是屬於那種炸魚(捕獲)。」

挑完材料，李師傅準備大展身手，像這一盅，有香菇有竹笙的湯，名叫步步高陞，接著把泡過水的干貝剝成絲狀，下鍋煮再勾芡，然後淋在剛燙過的芥菜上，這道干貝芥菜像徵長壽。

李漢斌：「加那個蒸過的酒水湯汁，慢慢下去煮，它的那個香味慢慢就會，被芥菜給吸收了。」

懂得烹調秘訣，加上挑對食材，過年期間在家裏，您也可以輕鬆料理出這一大桌佳餚。

新唐人亞太電視綜合報導。