深圳火鍋店 篩走湯底回收再奉客

（中央社記者盧健輝香港18日電）在中國大陸火鍋店進食麻辣火鍋要小心，據報導，一名在深圳市內火鍋店任職的廚師透露，行內火鍋店習慣將客人剩餘的湯底回收，再加上一些新調味料，製成第二天的火鍋湯底。

香港「太陽報」今天報導，一名在火鍋店任職的廚師表示，深圳市內的火鍋店將整日從食客收集回來的剩餘下來的湯底，小心翼翼篩走湯底內的食物殘渣，倒裝在大桶內，預備第二日經加工後再端給客人享用。

他指出，火鍋店為免被客人發現湯底味道有異，在加工過程中先將湯底上比較厚的一層辣油撈出來，放入鍋內攪拌、加熱，然後加入大量的麻辣材料，務求麻痹客人的舌頭，令食客難以分辨湯底味道。

假扮侍應的記者在客人享用完火鍋後，打算將剩餘的火鍋配料倒進湯底時，卻被一名女侍應阻止，「這些是要回收再用的」。

女侍應隨即拿走湯底，返回廚房一個污濁不堪的位置，倒入一個大桶內，然後蓋上桶蓋。

女侍應說，「說白了，就是把今天剩下的，加工後明天再用，我們天天都是這樣」。

傳染病醫生勞永樂表示，湯底經煮滾後可以殺死細菌及病毒，但火鍋店翻用湯底令人惡心。

勞永樂說，翻用湯底除了不衛生外，湯底在多次重用下，會留下從食物釋出的毒素，例如農藥、重金屬、黃霉素等，湯底重用次數愈多，積聚的毒素就愈濃，不合衛生之餘，更有致癌風險。

腸胃科醫生黎志偉指出，火鍋內的肉類會釋出肥油，湯底經多次重用會變質，變成致癌物質，而且湯底積聚大量膽固醇，對有血管病的食客非常危險。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，這些重用的湯底經多次翻煮後，顏色較深，有雜質且沉澱物較多，旅客到大陸進食火鍋，要分外留意。971118