特金大廚 演練廚技大賽指定菜

指導臺灣多所職業學校中餐教學課程，日前榮獲2008年中餐大賽特金暨廚藝明星獎的張永成大廚，11日在屏東潮州一家餐廳，演練「全世界中國菜廚技大賽」的指定菜，包括魯菜的「芫爆裡脊絲」以及粵菜的「蠔油牛肉」，他呼籲中餐界的朋友們，為了榮譽，應該踴躍參加新唐人電視臺所舉辦的國際性比賽。

曾經榮獲多項中餐首獎的張永成大廚，以他三十七年的刀工，準備魯菜「芫爆裡脊絲」以及粵菜「蠔油牛肉」的食材，他表示豬肉或牛肉一定要逆著橫紋切，豬肉切絲的時候，刀要來回切，牛肉切片不能太厚也不能太薄，要恰當好處，蔥切絲之前要先拍一拍才好切，他表示光是刀工就是一門學問。

張大廚準備好「芫爆裡脊絲」的食材後，先起油鍋將肉炒熟再拌炒香菜、蔥絲、辣椒等配料，透過火候的控制，一道色香味俱全的「芫爆裡脊絲」就出爐啦！另外在張大廚的指導下，他的女弟子也是即將參加廚技大賽的謝宛蓁，也實際演練「蠔油牛肉」這道菜。

特金大廚張永成：「這兩道菜的重點就是說，注重它的刀工、還有色澤的配置、還有火候的掌控，肉吃起來要有滑潤的感覺，還有符合它的口味。」

也在學校教授中國菜的張永成，目前正積極培訓中餐科系的學生報名參加「全世界中國菜廚技大賽」九月二十、二十一號兩天，在高雄餐旅學院所舉辦的初賽，他也鼓勵中餐界的朋友們踴躍報名。

特金大廚張永成：「那麼多人在比賽你能拿到前幾名，表示你的功夫，你的廚藝的經驗，已經夠國際的水準。」

新唐人亞太電視 蔡碧近 張國華 臺灣屏東的採訪報導