【新唐人】（中央社記者韋樞台北七日電）清淡、無油料理在國內愈來愈風行，好材料不一定要用許多調味料才會好吃，有時反而吃原味也是一種驚艷。五星級飯店名主廚阿基師今天教導大家利用菲力牛肉本身的油脂煎出六分半熟的牛排，同時再用蛤蜊的鮮甜湯汁來提襯菲力牛肉的原味，搭配隨手可得的蔬菜，牛肉的鮮美讓人難忘。 紐西蘭肉品局今天在大直愛買量販店舉辦促銷，特別請來阿基師教導消費者如何簡單在家都能做出平常五星級飯店師傅才做出的美味牛肉。阿基師強調，好材料才要講究少油、少鹽、少糖，讓消費者吃出牛肉原味，也吃得無負擔。
阿基師說，取菲力牛排切成兩塊圓柱狀，剔去外圍的筋膜，留下一點點油膜，然後用兩條培根肉包在菲力肉排的外圍，用牙籤插入肉內固定，牛排完全不用事先醃製，烹調時也完全不用油。 用普通的平底鍋，開中火，不用等鍋子燒熱，中間放入兩塊肉排，煎40秒鐘，在鍋子兩邊放入義大利香料一匙 (沒有此料，就用磨碎的黑胡椒粒亦可)，立刻用肉排貼在香料上，再經過40秒後，將肉排翻面利用肉排中滲出的油再煎20秒，若油太多可擦拭掉。
阿基師說，此時要非常注意，鍋中放入約7、8粒到10粒的文蛤，立刻蓋上鍋蓋，利用水汽在鍋中半煎半蒸的功能，文蛤殼很快就打開，蛤蜊汁會流出來，讓肉排吸收，此時再放入一點點水，再度蓋上鍋蓋，千萬不能將蛤蜊和水同時放入，否則就成了煮蛤蜊湯。 利用半煎半蒸的時間，快速切好一點點洋蔥絲、幾根青蘆筍的嫩尖、薑末，打開鍋蓋，先將薑末倒在有湯汁的部份，再將洋蔥和蘆筍尖放在湯汁上，蓋上鍋蓋再燜一分鐘後關火。
此時拿起家中的醬油和酒（任何釀製酒均可，不要蒸餾酒），倒四小匙入鍋中，利用餘熱將醬油、酒的香味和湯汁融合；取一長型盤，大方擠出黃色法式芥茉醬成之字型，把肉排旁邊的培根肉取下，切成小段，與鍋中的蔬菜略攪拌後放在盤中，隨後再將肉排切成薄片依序鋪在蔬菜上，再取出蛤蜊肉擺在肉排上，就是非常漂亮，口味十分鮮甜的「尊爵菲力」。 阿基師說，這是非常通俗、非常隨性的做法，除了菲力肉排之外，其餘材料家中隨時都有，簡單無油、無鹽、無糖的料理方式，全靠蛤蜊肉和蔬菜來提鮮，卻又能吃出牛肉的甜味，值得消費者在家中試著做做看。970307
