厨娘香Q秀:红麹桂圆甜米糕+传统油饭

【新唐人2017年01月24日讯】厨娘香Q秀(337):红麹桂圆甜米糕+传统油饭:软滑口感、甜甜桂圆,还有淡淡米酒香,红麹桂圆甜米糕虽然红麹米含丰富花青素,但在这道料理里,它只是当染色用。圆糯米较黏,长糯米较有口感,所以可以各用一半的份量。而且米糕塑形时,模容器上要先抹点油,才方便扣出。传统油饭的炒锅中可放猪油或鸡油,美食料理评审及示范老师辜惠雪再三提醒,姜片不必等油热就可以先下去爆香,而且虾米要洗干净,从锅边下调味料,而为何加糖,原来可以让油饭有亮度。

第一道料理:红麹桂圆甜米糕

食材:糯米2杯、红麹米2大匙、桂圆肉100g
调味料:米酒2杯、砂糖100g
做法:
1.糯米洗净加红麹米1:1一起和米酒浸泡3小时。
2.入电锅煮熟。(外锅放1.5杯水)
3.加糖拌匀,桂圆肉略切加入,再入电锅焖煮2分钟。
4.取出米糕盛入抺油的碗里,再倒扣盘内。(等凉冷了吃,更好吃!)

第二道料理:传统油饭

食材:长糯米3杯、干香菇6朵、虾米25g、肉丝150g、红葱酥2大匙、老姜3片
调味料:酱油3大匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖2小匙
配料:猪油半杯、黑麻油1大匙、香菜少许、甜辣酱适量
做法:
1.长糯米洗净浸泡3小时,沥干。如要用电锅煮,要再加2杯水放入电锅煮熟。(外锅放1.5杯水)
2.炒锅中放猪油或鸡油爆香姜片,再放一些麻油后捞除姜片,依序炒香菇丝、虾米、肉丝和红葱酥至有香气。
3.加入酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐、糖的调味料拌炒,再将沥干的长糯米加入,并开大火拌合,并加和长糯米同等量的水(如用电锅蒸的话,加水量要变成0.75) 炉火关小加锅盖,让水分完全被米吸收。
4.起锅盛盘后,淋甜辣酱,撒上香菜。

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