全世界中国菜厨技初赛川菜飘香

【新唐人亚太电视 叶子棻 张博舜 台湾高雄采访报导】川菜自古讲究五味调和,以味为本,川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,在“全世界中国菜厨技大赛”初赛指定菜中,三椒煸鸡让选手巧妙的运用小白椒、干辣椒和酸辣椒,三种椒的综合,堪称一绝。

“全世界中国菜厨技大赛”第二场初赛川菜登场,共有22位选手同场竞技,相信在紧张及激烈的比赛气氛中,能够获取评审赞赏的作品一定能够让大家惊叹!

苗栗红枣食府主厨 李鸿荣:“这道豆腐鱼片重点是在麻跟辣,例如里面最重要的食材是它的豆瓣是皮馅豆瓣,是以传统的技法下去做,首重于鱼的刀工。”

国宾大饭店厨师 郭文贤:“干边鳝段,我们是用新鲜的鳝鱼下去做, 鳝鱼吃起来甘甜略带一些麻辣 。”

福客来餐厅 张文彬:“指定菜是辣的,我想做一道不辣来搭配一下。金杯虾松,因为要把传统的老菜加上现代的健康,里面软软的,外面脆脆的,搭配下面的一层蔬菜更好吃。”

川菜的烹调方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等几十种,讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独特多样、变化精妙。

现场观众 朱沙萍:“辣椒比较香,没有像台湾的辣椒比较干燥,吃这回味比较好,还有花椒也是,它不是辣到胃里面还在辣,嘴巴辣着会很舒服 。”

现场观众 陈心蕙:“有些辣里面单纯的辣,有些是辣会麻,去品尝每一个东西所呈现出不同的味道,这味道吃起来就很幸福,对每一个味道每一个幸福,所以我觉得说那是一种享受。”

这次比赛的目的除了提供厨师一个分享烹调经验,厨艺文化交流平台,胜出的选手将前往美国纽约,角逐“全世界中国菜厨技大赛”五大菜系冠军宝座。

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