葱爆羊肉这样做 羊肉滑嫩 鲜香不膻

作者:李雪

羊肉性温热,暖中补虚,补气滋阴,开胃健力。今天介绍葱爆羊肉好吃又正确的做法,不腥不膻,滑嫩入味,大人、小孩都爱吃。

1.选择新鲜的羊肉,最好是里脊肉,口感更嫩,或羊后腿肉,也很适合用来炒菜,比较嫩,尤其是爆炒。

2.在切之前清洗干净,用刀剔除掉羊肉中的筋膜。如果是买的羊肉片就不用清洗了。

3.羊肉切成薄薄的厚片,把羊肉放冰箱冷冻一下,稍微硬一点,更好切一点。切好的羊肉片放入盘中备用。

羊肉片。(作者提供)

4.制作酱汁,生姜一块,先拍一下,再切碎,放入碗中,加放入少许食盐,放入料酒,去腥提味,用手抓拌,抓出来姜的汁水,再加入少水的清水浸泡一会儿,浸泡好的姜汁过滤掉姜沫,留下姜汁,放入少许的陈醋。

5.羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,白糖适量、淀粉,搅匀腌制15分钟,再放入适量的葱油,防止粘黏和氧化。

6.准备大葱三根,如果喜欢吃葱的就多放一些,斜刀切好放入盘中备用。

大葱斜刀切好备用。(作者提供)

7.起锅烧至锅底冒烟,倒入适量的色拉油,开小火,下入羊肉,下锅后先静置三秒钟,晃动锅底,用炒勺把羊肉滑散,羊肉稍微发白,捞出控油。

8.锅中留少许的油,下入大葱,炒出香味,放入适量的生抽,放人羊肉快速的翻炒均匀,倒入酱汁,开大火快速的翻炒几下,炒出香味,出锅,装入盘中。

葱爆羊肉(作者提供)

这道葱香味浓,鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。

千万不要炒得太久, 在爆锅时加入一点高度白酒,或者是料酒也能缓解腥味。

(责任编辑:嘉欣)

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