【食‧文化】藏式食記|藏族牧民傳統主食糌粑的做法

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「食·文化」視頻大賽參賽作品

2015年的夏天,我們前往青海拜訪好友卓瑪,為了節省旅行經費,我們跟著特價機票,行經香港、雲南、四川,一直到我們的目的地─青海久治縣。

青海久治縣海拔平均3800公尺,以年保玉則的雪山景色而聞名,夏季總吸引許多登山客前來朝聖。幸運的話還能見到花的海洋。

感謝好友卓瑪讓我們在她家long stay近一個月,雖然青海的大自然景色總屢屢讓我們驚豔。然而與卓瑪家人一同做糌粑、煮晚飯、閒話家常卻是我們在青海最美好的回憶……

到了青海久治,在朋友卓瑪家住下。每天跟他們吃跟他們睡,發現這個家最重要的東西收在一個木盒裡,每天不斷地打開這個木盒,三餐要用,點心要用,我感冒過度擦拭而脫皮的鼻子,更要用。這麼神奇而重要的好物就是–酥油。

酥油是氂牛奶萃取出來的油。飲食中除了青稞粉外,幾乎各種東西都來自氂牛奶處理的各種程序。臉部太乾燥?自己去盒子裡拿一塊抹上,簡直就是食物兼凡士林!居家必備良伴的程度,堪比折凳還折凳呀!



【食‧文化】捧著酥油的少女昂毛



【食‧文化】酥油

每個藏族朋友家都有兩個木盒,裡面有青稞粉、奶渣,和酥油。因為酥油有融化之虞所以另外放。青稞烤熟後磨成粉,放上酥油、奶渣,淋上一些馬茶,用手揉捏成團狀,即是主食糌粑。

早餐:通常都是一塊糌粑配酥油奶茶(馬茶加牛奶加一塊酥油),大胃王的我還得再搭配一根油條。



【食‧文化】糌粑。左手逆時針轉碗,右手順時針揉捏。不熟練的我要花二十分鐘,他們只要三分鐘~

午餐時間:大約下午三點多才準備要用午餐,所以上午十一點就會說要去外面晃晃拍照,然後就跑去超市嗑餅乾喝一瓶飲料,不然十二點一點實在是太餓啦!

~~最喜歡的是酥油拌飯,熱呼呼的白飯,放一塊酥油,灑一點鹽巴。就這樣。



【食‧文化】酥油拌飯。類似台灣的豬油拌飯,但是更香,因為這是髦牛油呀

這不是《深夜食堂》的奶油飯嗎?這麼想就錯了,因為卓瑪家沒有醬油膏,用的是鹽巴,更何況,普通牛油怎麼可能跟氂牛油比呢?飯一到手,攪拌攪拌,不用像《深夜食堂》需對飯等待三十秒(因為三十秒已經嗑完一碗了,白飯是有限的,吃飯要快) 相較台灣的豬油拌飯或是深夜食堂的奶油飯都是用醬油膏,酥油拌飯的重點差別就是用鹽巴,我覺得是不一樣的好吃,因為用鹽巴更能凸顯酥油的味道,看來下次吃豬油拌飯不要加醬油膏,來試試加鹽巴好了。

在夏季牧場的氂牛帳篷裡,外面是滿山的氂牛,手上捧著一碗熱呼呼的飯,並沒有任何配菜,雖然是夏天但是海拔四千,所以還是很冷,就是在這種景致之下,這碗飯的溫暖實在無法抵擋,這是我在山上最喜歡的食物之一,實在太合台灣魂了!

下午點心: 酸奶。



【食‧文化】早上現擠的氂牛奶在煮的過程產生出各種製品。都純天然,要趁新鮮吃完



【食‧文化】這就是一般人家裡會有的酸奶。真的很酸,我都得另外加砂糖吃。不過因為什麼都沒加所以覺得好健康,發揮想像力覺得裡面好菌多多



【食‧文化】這是最高等級的酸奶,已經是冰淇淋的口感了。最下層是酸奶,上層放奶油(比酥油更新鮮、濕潤,不可久放),再撒上砂糖

下午大概六點天還大亮,我們的肚子已經差不多要餓了,但是三點多才吃中飯,但是家中的晚餐時間是九點呀~

於是不斷去添奶茶的我,就得到一碗酸奶當點心。酸奶很健康,但是高級版冰淇淋酸奶,一開始不被允許吃。因為上層加了半碗奶油,青海阿爸擔心我們吃了會生病,因為他們身體適應才可以一天內好幾餐都滲酥油、奶油。但最後實在拗不過我們,硬是吃了滿滿一碗,實在是滿足到沒話說,但整個食道也有被油包覆的感覺……



【食‧文化】千求萬求才得到上面加一層奶油的權利,看我們笑得多滿足~不過也只吃了這一碗,再吃下去我感覺肝要被脂肪包圍了!

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