蘑菇是華人餐桌上常見的食材之一，它不僅味道鮮美，營養豐富，而且也容易料理。美國研究指，常吃菇類的人，罹癌風險可降低45%。
中國最古老的藥典《神農本草經》，描述了365種藥用物質，其中有幾種是藥用蘑菇，最有名的是靈芝。近年來，藥用蘑菇在醫藥界備受青睞，截至2015年，研究已發現850多種蘑菇的藥用價值。蘑菇更被稱爲「能量食物」。在藥用蘑菇中，香菇是目前世界領先的栽培食用菌，約占世界供應量的22%。
蘑菇含有豐富的營養素，包括B族維生素、抗氧化劑和膳食纖維。尤其蘑菇的多醣體更是科學家的關注焦點，其中最重要的是β-葡聚糖，它通過激活殺傷性T細胞來幫助對抗炎症，增強免疫系統。多醣體可以活化免疫系統、平衡身體的免疫反應、調解過敏體質、降血糖和防癌等功效。研究認為，攝取任何種類的蘑菇皆有助防癌。
8種受歡迎的藥用蘑菇
1、靈芝
中醫使用靈芝作爲醫療用途已超過2000年歷史，它具有減肥和對抗炎症的效果。研究顯示，靈芝通過調節腸道微生物組，可以降低小鼠的肥胖程度。
2、猴頭菇
猴頭菇富含抗氧化劑，有助增強免疫系統。它還可提高思維清晰度，降低失智症的發作，並對抗抑鬱和焦慮。它對神經損傷也具有療效。
3、香菇
公元1000年前香菇就被廣泛食用。它對心臟特別有益，被證明可以降低小鼠的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），並含有抑制肝臟中膽固醇吸收和產生的化合物。
4、白樺茸
它可對抗自由基、氧化應激和炎症。研究表明，它可能對糖尿病，某些腫瘤和心臟疾病有幫助。
5、雲芝
它含有一種叫做多糖-k的物質，可以激發免疫系統。
6、舞菇
這類菇深受日本醫學的青睞。臨床證據顯示，它可降低血壓和血糖及改善膽固醇水平。
7、冬蟲夏草
冬蟲夏草是一種寄生真菌，生長在昆蟲的幼蟲身上。中醫使用它來治療慢性腎臟疾病，許多人服用它來提高精力。
8、金針菇
金針菇的味道鮮美，是最受歡迎的食材之一，尤其吃火鍋時更少不了它。金針菇對腫瘤、失智症或胃潰瘍等疾病都有其藥用價值。
除了以上8種藥用蘑菇，其它如茯苓、牛樟芝、秀珍菇和黑木耳也是具有特殊保健功效的菇類。
- 茯苓具有補脾胃、去濕、安神的作用，適合失眠或容易心悸的人食用。
- 牛樟芝具有護肝效果，能活化肝的解毒系統，可用來解酒。熬夜的人士可用牛樟芝來護肝。
- 黑木耳富含膳食纖維、植物固醇，不僅有清理腸道的作用，也有助於降低血膽固醇和血栓發生機率。
- 秀珍菇含有20種胺基酸及糖蛋白，可增強免疫力、幫助修補受損細胞組織。
蘑菇食譜
金針菇炒雞蛋
原料：金針菇一把、雞蛋3個、蔥花、蒜泥
做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
3、再起油鍋，下蔥花和蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
4、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油、鹽，炒勻。
5、最後加點蔥花起鍋即可食用。
（責任編輯：卓淨）
