跟着大厨学做菜:牛腩面

牛腩的口感细嫩、带有一点点筋度,软糯不柴;面条煮得恰到好处,搭配红烧汤头,辣度与浓度都很适口;汤鲜味浓、爽而不腻,且糖色让整碗牛腩面看起来色泽尤其红亮。冷天来上这一碗红烧牛腩面,绝对滋补暖心又暖胃。

牛腩是牛的肚皮部分,在牛的腹部下侧 ,周围有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ,还带有油花,通常拿来炖煮。蒋师傅先把牛腩切成大小差不多的肉块。

主料:牛腩

香料:
豆瓣酱
葱 姜
料酒 干辣椒
花椒 丁香 八角
草果 桂皮 香叶

(责任编辑:叶萍)

 

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