【美味人生】食之本味──廚之道

清蒸魚粵菜中的一絕,也是家喻戶曉的中國名菜,看似簡單易做.不過要做到鮮嫩清爽,可是有祕訣的喔,今天我們採訪到了一位在美傳承中華飲食文化的烹飪大師,羅子昭,他親手為我們演示的這道料理的精髓,一起去了解。

中國菜之複雜,一隻雞有超過百種以上的作法、一塊豆腐也能做出多種不同變化的烹調。萬變中的不變,是以「味」為核心,以「養」為目的。而味道始終是中國菜的靈魂。

粵菜經典 清蒸魚】 – steamed fish「清蒸」,這個看似容易的烹調方式,要蒸到魚肉軟嫩不老、恰到好處,溫度和時間的掌控絕對需要功夫。溫度對了,口感就對了。一條鮮美的魚,加上剛剛好的調味,就成了餐桌上最簡單的新鮮美味清蒸魚。

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