鸡胸肉是很方便的蛋白质来源，它不仅便宜，几乎没有脂肪，更可以提供大量的优质蛋白。含有丰富的维他命B、D和钙、铁、锌，是代替红肉的最佳选择。倘若烹调方法正确，鸡胸肉非常美味，除了作为主菜，还能做成沙拉、三明治和汤品。
不过，胸肉是鸟类鼓动翅膀的肌肉，肌肉强健、缺乏脂肪，一旦没有正确料理，除了口感干硬，还会有一点腥味。
其实，只要避免下面8个错误的烹调方法，去皮、去骨的鸡胸肉仍然可以煮得软嫩多汁，让人食指大动。
1.烹煮前没有擦干水分
鸡胸肉下锅前最好用厨房纸巾先吸干水分。同时，专家建议将鸡胸肉抹上薄薄的一层面粉，既能吸收多余的水分，也能防止鸡肉沾黏锅底。
2.烹煮前没有调味
不论是煎、炒、烘烤或碳烤，鸡胸肉进锅前要先调味，这样才能入味。如果想让调料更容易沾附在鸡肉上，可以在鸡胸肉上先抹橄榄油。肉片两面抹上盐和黑胡椒，或其它酱汁，作为调味的基底。另外，还可以用大蒜粉、洋葱粉、柠檬椒盐、红辣椒片，以及干燥的香料，如罗勒或奥勒冈叶。注意，一次用一至两样调味即可。
3.锅没有预热或锅太小
烹煮鸡胸肉的关键是快速烹调，锁住水分。如果锅没有预热，鸡胸肉的汁液就会在锅加热的过程中逐渐渗出，就会变成蒸煮鸡肉，吃起来不好吃。这样就必须延长烹煮时间，才能把鸡肉煎的表面酥脆，呈金黄色，导致最外层的鸡肉变得干而柴。
另一种错误情况是锅太小，太多的鸡胸肉挤在锅里，没有足够的空间产生梅纳反应，最后同样变成蒸鸡肉，完全失去风味，因为少了外层蛋白质焦糖化后产生的那种风味与香气。
4.经常翻动
煎的过程中，不要推动或翻动肉片，因为经常翻动，会影响锅内的温度，每翻动一次，锅内就会微微降温。要等到鸡胸肉的外层呈现金黄、微焦且酥脆，轻轻摇动锅子，若鸡胸肉会滑动，表示可以翻面了。专家建议，不论是煎鱼或煎肉，最好只翻面一次。
5.肉片厚薄不一致
鸡胸肉通常是锥形的，一端较宽较厚，另一端较窄较薄。如果直接放进烤箱或锅里，等到整块鸡胸肉都煮熟了，最外层的鸡肉就会煮过头，可能变得又干又柴，甚至烤焦。所以烹煮前，可用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，然后将切开的肉片放在两张烘培纸上面，再用擀面棍或肉锤轻轻拍打，直到肉片变薄，厚度均匀，这样会让肉质更嫩、更容易入味，口感更好。
6.冷冻鸡胸肉没有解冻
冷冻的鸡胸肉最好先解冻达到室温，约需30分钟。因为鸡胸肉刚从冰箱拿出来，肉的中心需要更长的时间才能煮熟，就会又干又柴。烹调的时间越短越好，这样才能锁住水分。
7.过早将鸡胸肉切片
鸡胸肉从烤架或烤箱取出后，先静置5分钟，然后再切片，这样鸡肉才会软嫩多汁。若是刚烤好的鸡胸肉，马上就切片，那所有美味的汤汁就会完全流失。
8.鸡胸肉煮过熟
鸡肉要煮熟才能吃，但也不能煮太熟，否则很难咬得动。想要确保鸡胸肉煮得不生不柴，恰到好处，最好使用肉类温度计。烤鸡胸肉的最佳熟度，是鸡肉内部的温度达到华氏170度（约摄氏76度），当温度计达到华氏165度（约摄氏73度）时，就可将鸡胸肉移出烤架，然后静置几分钟，利用余温继续烹煮鸡肉。
吃不胖的鸡肉料理
以下两道均衡搭配的鸡肉料理，可以帮助你增强饱足感，健康美味又不怕胖。
夏日意式鸡肉百蔬
食材：鸡胸肉（约300克）、西洋芹 150克、番茄 2颗、芦笋 150克、玉米笋 100克、彩椒 150克、小黄瓜 1根、马铃薯 1个（约150克）、蒜 50克。这里蔬菜可自由选择。
调味料：意式综合香料、盐适量、黑胡椒粒适量、月桂叶 2片。
做法：
1. 鸡胸肉切块，用黑胡椒及盐稍微腌一下，备用。将所有蔬菜切成差不多大小的块状，备用。蒜切成粗末状。
2. 热锅下油，放入蒜末炒出香味，再放入鸡胸肉及月桂叶一起拌炒。鸡胸肉炒至表面微微上色后，就可以加入蔬菜。蔬菜入锅顺序为：马铃薯→玉米笋→番茄→芦笋→彩椒→西洋芹→小黄瓜。
3. 起锅前，加入适量盐、黑胡椒及意式综合香料。均匀拌炒后即可起锅。意式综合香料可以在菜盛盘后再洒上，香气会提升。
烤鸡胸肉的作法
食材：3块8盎司左右的去皮去骨鸡胸肉、洋葱半颗、1～2杯蔬菜丁（可用胡萝卜、栉瓜、甜椒、小黄瓜、玉米粒等，可自由选择）、胡椒粉适量、海盐适量。
做法：
1. 用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，然后将切开的肉片放在两张烘培纸上面，再用擀面棍或肉锤轻轻拍打，直到肉片变薄，厚度均匀。取夹链袋，加入鸡肉与腌料，放进冰箱腌1小时以上。
2. 取一烤盘，将鸡肉铺平。洋葱切片放在鸡肉上，撒上适量胡椒粉、海盐与其他你想加入的香料。
3. 在鸡胸肉周围，均匀加入蔬菜丁，淋上1汤匙橄榄油。
4. 将烤箱预热至400°F（约204.4°C），烘烤约20～25分钟，如果你的鸡胸肉较厚，则可能需要烘烤更长的时间。建议取出后，用食物温度计量测鸡胸肉最厚的地方，中心温度应达到165°F（74°C）以上，即可取出，静置5分钟，然后再切片，即可食用美味多汁的鸡胸肉了。
（责任编辑：李红）
