餃子是大家比較喜歡的一種美食，但是煮餃子時還需要掌握一些技巧，如果煮餃子方法不對，可能導致餃子破皮露餡，影響食慾。

民間有一種說法：「蓋上蓋子煮皮，打開蓋子煮餡」是有一定道理的，下面就看看怎麼做吧。

1.起鍋倒入多一些清水，不過也要留有添加涼水的空間，蓋上蓋子，大火將水煮開。

2.水開後把餃子下進鍋裡，下餃子時分次下，下一部分後用勺子一個方向推動幾下，避免餃子粘鍋。

餃子不要下太多，否則入鍋的餃子非常擁擠，容易破皮。

3.下好餃子後，蓋上蓋子，要大火煮，期間要打開蓋子用勺子一個方向推動幾下，避免餃子粘鍋底。

煮餃子時一定是蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋後，鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高。

煮到沸騰後，打開鍋蓋後，看到餃子都是鼓鼓的，餃子也漂浮起來，這時餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔，只能達到煮皮的作用。這就是「開鍋煮皮」。

餃子漂浮起來後，加一碗涼水，防止溢鍋。

加涼水，降低了水的溫度，讓餃子皮的溫度下降，防止餃子破皮。

溫度下降，餃子皮與餃子餡會重新貼合在一起，餃子餡的溫度仍然是很高的，達到了「開鍋煮餡」的效果。

4.再蓋上蓋子繼續大火煮，水開會再加入涼水。這樣要煮三個開鍋，加三次涼水，最後再煮開，餃子就煮好了。

（責任編輯：嘉欣）