这些食材能做出口感清脆的巧克力曲奇饼

America’s Test Kitchen撰文/徐海韵编译

【新唐人北京时间2022年04月13日讯】为了做出薄而清脆口感的曲奇饼干,我们精心挑选了原料:低筋面粉、融化的黄油、蛋黄以及混合的红糖和白糖。低筋面粉的蛋白质含量比普通面粉(又称中筋面粉)低,做成面团的筋度较少。

面筋关系到烘烤品的质地,含较少面筋的面团烘烤时比较能扩散,更扁平。使用融化的黄油让面团更柔软、湿润,烘烤时也容易扩散。鸡蛋的作用跟面筋类似,影响烘焙的质感。

这个食谱不用蛋白质含量较多的蛋白,只用蛋黄是为了让曲奇饼有清脆的口感。红糖增添了糖蜜的风味,而白糖的保湿度小, 可以增加酥脆的口感。

最后、但同样重要的一点是,在放入烤箱前把面团压扁,可以让它们均匀地散开,如此可以烘烤出最佳的酥脆口感。

酥脆巧克力曲奇饼

这个食谱一定要用迷你巧克力片。不建议用普通大小的巧克力片代替,那样烤出来的曲奇饼会太厚。

可做12块曲奇饼干

【材料】

‧3/4杯(3盎司)低筋面粉
‧1/4茶匙盐
‧1/8茶匙小苏打
‧4大汤无盐黄油,融化后冷却
‧3大匙白糖
‧3大匙压实的红糖
‧1颗大蛋黄
‧2茶匙全脂牛奶
‧1茶匙香草精
‧1/2杯(3盎司)迷你半甜巧克力片
.植物油喷雾

【作法】

1. 将烤架调至烤箱的中间位置,加热至350华氏度(176摄氏度),在有边的烤盘上铺上烤盘纸。

2. 在一个中号碗里,将面粉、盐和小苏打混合在一起。

3. 在一个大碗里,搅拌融化的黄油、白糖和红糖,至充分混合l而且光滑,约需1分钟。加入蛋黄、牛奶和香草精,搅拌均匀,至颜色变淡,约30秒。

4. 将面粉混合物加入融化的黄油混合物中,用橡皮刮刀搅拌,直到混合在一起,看不到干面粉。加入巧克力片,搅拌均匀。

5. 用植物油喷雾喷在1大匙的量勺上。用这个量勺把面团分成12个小团(每个小面团1大匙)放在铺有烤盘纸的烤盘上。每舀2 – 3个小面团后,在量勺上重新喷一次油。小面团之间要留出空间。

6. 手沾些水。用微湿的手轻轻的把每个小面团压扁成直径2英寸、约半英寸厚的圆形。

7. 放入烤箱烤12到14分钟,至金黄色。

8. 从烤箱中取出后放在冷却架上。让曲奇饼在烤盘上完全冷却,约30分钟即可上桌。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2022,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:Using Just the Right Ingredients Keeps These Cookies Crisp发表在英文大纪元网站。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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