廚娘香Q秀:紫芋小排骨/紅麴斑魚片

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【新唐人北京時間2022年01月05日訊】金帽獎五星主廚張立峯擅長用簡單的食材做出不平凡的料理,這回要用江浙菜方式分享紫芋小排骨/紅麴斑魚片。

他建議排骨的挑選,要有三層肉軟潤的感覺,可以買肋排第二到第六根骨頭那一段排骨肉。紫芋小排骨裡芋頭要挑選紋路密度愈高口感愈好。芋頭入油鍋炸至表皮金黃色,排骨煎香後再加入醬油,燒出醬香味,才再加胡椒、酒,千萬不要先加水。高湯食材有雞肉、排骨、干貝、火腿熬煮約二小時。營養超豐富養生的紅麴斑魚片只要加入1湯匙紅麴,然後切下的魚頭魚尾可用蔥薑爆香煎成金黃色,再加米酒、水、高湯熬湯,備用。

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