【新唐人北京时间2021年03月23日讯】几乎所有水果都可用来做软糖，像柠檬、葡萄、凤梨、青苹果和百香果等，不但果汁色泽好看，酸酸甜甜风味天然，自制糖果还可自行把关糖分的用量，避免人工色素、香精和防腐剂等为害健康的成分，想吃甜食或需要送礼时，不妨自制天然糖果，有趣又很美味。
每年到了万圣节“讨糖果”的重头戏，还有过年过节许多特别欢乐的时刻，都少不了传递甜蜜祝福的糖果。糖果种类很多，从软Q到脆硬各有不同质地，自制糖果基本上都会使用糖浆，煮制糖浆的时间越长，水分蒸发越多，糖果就越硬。
每当“嘴馋”时试试自制糖果吧，将果泥放入锅中煮沸，掺入白糖、果胶粉或洋菜粉拌匀，冷藏切块后即可食。自己做糖果很有趣，下面还有多种糖果的做法：
蓝莓棉花糖
棉花糖入口即化的柔软口感很多人都喜欢，自己动手做不只有甜味，还可以变化多种口味，只要是自己喜爱的水果都行～柳橙、檬檬、草莓、芒果、百香果、白巧克力和黑巧克力等等。
棉花糖的制做方法有许多种，最常出现的问题有：容易返潮生黏，香味平淡只有甜味。而以下做法能保留天然果色，不易返潮，还用柠檬汁关键性的比例来平衡甜味。
【材料】
份量：约25×25公分方形烤模
准备1支温度计，立式搅拌器
蓝莓果浆材料：冷冻或新鲜蓝莓 250g，柠檬汁 70g
棉花糖主体材料：吉利丁粉 20g，冰开水 100g，蓝莓果浆 150g，蜂蜜或糖浆 65g，砂糖 300g，海盐 0.5茶匙，糖粉 55g，玉米粉 60g
【做法】
1. 首先浓缩莓果浆，将冷冻或新鲜蓝莓以食物调理机搅打，倒入厚底平底锅，再加入柠檬汁，开中火加热，待果汁开始沸腾后，续煮2—3分钟，温度约90—100°C果浆有点浓缩就熄火。用滤网滤除果浆肉，果汁取145g备用。
2. 烤模铺一层铝箔纸，服贴平整，在烤模2边要预留方便拉起的额外长度，内壁涂抹薄薄一层油或奶油。
3. 这个食谱需使用立式搅拌器比较容易成功，将冰开水倒入立式搅拌器的大钵中，均匀撒入吉利丁粉，用汤匙稍微拌匀，静置15—20分钟备用。
4. 砂糖、蜂蜜、盐倒入有点高度的厚底锅，加入无果渣的蓝莓果浆，均匀覆盖所有材料。开中火加热，千万不能搅拌，这一点很重要，可以拿起锅子轻晃，加热过程中如果起泡过多，或有糖蜜沾附锅壁时，可以毛刷沾点水，轻轻将糖刷入锅中。这样制做糖浆才不会“反砂”，否则一旦产生砂糖结晶，完成品会有沙沙的颗粒感。
5. 开始制做棉花糖体，等待果浆加热达到112°C时，开启立式搅拌机，低速搅拌步骤3的吉利丁粉，果浆温度达到118°C时立即离火，此时将搅拌机调到中速，开始将果浆沿着钵壁倒入，不要悬空倒入，需在15秒内全部倒完，勿拉长时间，随后以最高速搅打约10分钟。
6. 搅拌钵中的糖浆体积将逐渐膨胀。重要关键是从启动搅拌机开始，切勿停止机器或改变转速，全程稳定的进行，高速搅打10分钟过后才可停机检视。
7. 此时打发的棉花糖体应该呈现硬挺状，最理想的入模温度约39—42°C之间，只要以手碰触钵体，感觉接近人体温度即可。勿让棉花糖体温度低于38°C，否则将造成入模的困难。打发终止时的温度将影响棉花糖的蓬松感，39°C将比42°C更加蓬松。
用刮棒将微温的棉花糖体快速刮入烤模中，入模后冷却速度极快，要优先处理、整平棉花糖体，不要花太多时间刮除钵壁的棉花糖。以刮刀及蛋糕抹刀辅助，将棉花糖体推到烤模周边角落，迅速整平。完成后烤盘常温静置一夜 ，约12小时，可覆盖棉布以防灰尘。
8. 静置完成后，准备防沾粉，先将玉米粉放入烤箱，以180°C烘焙约10分钟，放凉后和糖粉充分混合，或直接使用防潮糖粉亦可。
9. 准备一个大烤盘，匀撒上一层防沾粉，将棉花糖块倒扣在防沾粉上，取下铝箔纸，在棉花糖另一面同样均匀撒上防沾粉。准备一只锋利薄刀，在刀面抹上一层橄榄油，将棉花糖切割合适大小。
10. 将切下来的棉花糖，一块块放入防沾粉中均匀沾附，装入保鲜盒密封，可冷藏保存约2周。
水果软糖
这是最简单的天然水果糖，只需要4种成分，准备时间不到半小时。
【材料】
果汁（任何口味都可）1 1/3杯，细砂糖2 1/2杯，吉利丁约3g，水果罐头或果酱2杯
【做法】
1. 将2/3杯果汁放入一个小碗或量杯中，撒上吉利丁，轻轻拌一下，放置5分钟。
2. 取一个中号锅，将剩余的2/3杯果汁和1 1/2杯糖均匀混合。开中火煮沸，搅拌约5分钟直到糖溶解。加入果酱并搅拌混合，煮约2分钟，直至沸腾有点浓稠状。再加入步骤1吉利丁充分混合溶解。
3. 用细网筛过滤倒入20公分见方的烤盘中，冷藏3小时就凝固，将剩余的1杯糖放入浅碗中，将果冻切成正方形块，食用前再撒上细砂糖就是好吃的水果软糖。
小提示：
1. 将未撒上砂糖的水果冻用保鲜膜包覆，可放冰箱冷藏约2周。
2. 还可尝试不同口味组合：苹果汁和杏脯；葡萄汁和果酱；石榴汁和覆盆子果酱；以及草莓苹果汁和草莓酱。
蜜饯柑橘皮
消除橘皮的苦涩味后，独留温和的柑橘清香味……还有柠檬皮和葡萄柚皮都可制做“蜜饯果皮”，在餐后或和咖啡一起享用很美味。
【材料】
份量：2 1/2杯
4杯水，2个葡萄柚，3个橙子或4个柠檬，4杯砂糖（额外再多预备些糖沾附用）
【做法】
1. 用削皮刀沿着每颗柑橘水果的顶部至底部曲线，切下果皮，纵向将每块果皮切成0.6公分宽条，用手指剃除根条上多余的纤维丝，清洗干净备用。
2. 去除果皮的整颗水果仍要保留薄薄的白色外层，拿尖刀划开6道口，但不切断，不切成水果块，将整颗水果放一旁备用。
3. 将条状果皮放入一个大锅中，倒入冷水覆盖，开火煮沸，然后沥干。这样重复做2次。沥干备用。
4. 将糖和水烧开，不时搅拌直至糖溶解。用毛刷沾水，刷清锅子内壁，以防形成糖晶体。将条状果皮加入沸腾的糖浆中，转中小火，然后慢火煮至条状呈半透明状态，约1小时后熄火，放置直到冷却。糖条浸入糖浆中冷藏可长达3周。
5. 使用漏勺捞起糖条，放在网架上，用纸巾擦去多余的糖浆，再将糖条沾附砂糖后排列在网架上，干燥至少30分钟。放入保鲜盒可在室温下保存长达2周。
蜜饯柑橘片
承上，整颗备用的柑橘水果（或用柠檬、葡萄柚也可）切成薄片，厚约0.6公分，执行上述步骤3和4的做法（糖水比例1:1），略过第5步骤即完成。
经典花生糖脆片
香甜的花生脆片很受欢迎，装入玻璃罐中很美观，非常适合送礼。
【材料】
烹饪喷雾油，2杯糖，1/2杯淡玉米糖浆，1/2茶匙海盐，2汤匙无盐奶油，1/2茶匙小苏打粉，1杯水，3杯盐烤花生（约450g）
【做法】
1. 预备一个烤盘，铺上烘焙纸，轻涂防沾喷雾油。准备一个有点高度的锅子，将糖、玉米糖浆、盐和1杯水放入锅中，开中火煮约20分钟，直至呈深金色后熄火。
2. 拌入奶油、小苏打粉和花生，此时会起泡，搅拌约1分钟直至不再起泡并有点光滑感。
3. 倒入烤盘上，用抹刀抹平持续约15分钟，等到冷却呈固态就完成，剥成一片片密封入罐，在室温下可保存3周。
苦甜巧克力融合海盐和夏威夷果的美妙滋味，让人回味无穷，自己动手做更经济实惠，还可变化多种坚果，也可添加水果干（葡萄干、樱桃干），椰片或花生酱等。
【材料】
份量：一大片巧克力约23×32公分
防沾喷雾油，切碎的苦甜巧克力（牛奶巧克力或白巧克力都可以），果干或烘烤过的坚果（可撒点海盐）
【做法】
1. 烤盘铺上烘焙纸，涂上防沾喷雾油。
2. 将巧克力放入锅中隔水融化，倒入烤盘中，均匀铺开。
3. 立即放入坚果在巧克力中，冷藏约1小时，从冰箱取出来倒扣切成小块就完成。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
