从农场端上餐桌 野牛大汉堡超新鲜

【新唐人2013年08月16日讯】金然:纽约是个美食天堂,这里餐馆林立,各种风味吸引著各路爱吃的朋友。而眼下最流行的饮食风潮是什么呢?叫做:From Farm to Table,就是直接从农场端上你的餐桌

楚玉:没错,这样会让食物更新鲜,来源更透明化。为了了解这种新兴的饮食文化,我们的记者承懿走访了养著许多北美大野牛的农场,下面就一起去看看这些大块头的美国特产。

时下最新的饮食风潮是from farm to table, 从农场到餐桌让食物更新鲜, 来源更透明化. 为了了解这种新兴的北美饮食文化,记者承懿走访了养著许多野牛的大农场,一起去看看这些美国特产.

长岛北角农场里的北美大野牛在田野里过的悠闲自在,别看他们现在显得很温顺,农场主告诉我们如果你侵入他们的领地,或者试图去抢他的孩子,他们会在瞬间发疯。而且这些家伙能够轻而易举的举起800磅的东西 所以你绝对不会想要惹恼他们。

北美大野牛可是真正的美国特产呢,和他们亲密接触一下不仅能更贴近大自然,也能了解到它们的生存史。他们生活在北美草原, 游牧到墨西哥北部, 加拿大以及阿拉斯加, 牛群的数量不断增大。他们没有天敌,一度是世界上最众多的野生哺乳动物。1889年中期,由于过度捕杀是剩下一千多只。

野牛和普通水牛很不一样,它们更野性,更聪明,也更孤立。如果你不想被它掀飞,就不要尝试从他身上取牛奶。

迪穆马:“他们是野性的动物,把周围一切陌生的东西看成是威胁,直觉的当成掠食者。”

这么野性难驯的家伙,迪穆马必须小心照顾他们,并善用篱笆保持距离。那怎么辨别它们是不是生气了呢?

迪穆马:“他们转过来面对你,拱起脖子,翘起尾巴。起初他会翘起一半 晃一晃,如果它动真格的,会把尾巴直竖起来,把犄角低下。许多时候,他们只是威胁你,想要你离开。如果你意识到并离开,他们就算了。如果你不领会,他们就攻击。”

虽然野牛看起来都长得一样,可是农场主从1986年就跟他们打交道,她说公牛有2000-2500磅,犄角特别大,在7岁就变得成熟了。母牛只有1000-1200磅。

迪穆马:“他们从这到那儿跳一下就行,移动的非常快,你想让野牛心情愉悦的秘诀是,大量的食物和水。”

草场上的野牛现在大概20-36个月,有的即将会被卖到市场。他们的肉更瘦,比不带皮鸡肉的卡路里更低,非常符合现代人健康饮食的需求,最近在市场上很走红。近来,来自大草原并同样在市场上火爆的还有酒花。

迪穆马:“酒花用在啤酒里,啤酒里清爽的苦味就来自酒花。它同样是啤酒里的防腐剂, 在能把啤酒放入冰箱保鲜之前。”

酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒酿造不可缺少的原料。北美农场多采用绿枝扦插法种植酒花,这样酒花繁殖的系数最高。

你知道么,时下最流行的饮食潮流叫做farm to table,就是说从农场采购最新鲜果蔬肉类,直接运到餐厅,做好后送到您的桌子前。刚刚在农场里的野牛肉通常直接来到了这个餐厅。
黑马餐厅主厨 杰夫:每个厨师都有个梦想,和我的合作伙伴一起,终于能够实现。

主厨带我们去厨房看野牛肉汉堡的制作过程。炒锅上撩起的火,翻炒的牛肉片,和烤炉上的厚片野牛肉看得口水直流。难以想像,吃素的野牛牛肉这么美味,也忍不住问自己,这么好吃的汉堡怎么以前没吃过呢。

从北角农场到黑马餐厅,他们在生意中坚持自己的理念,经营的非常成功。迪穆马说餐馆取名黑马,是因为在餐馆业中立足很不容易,能够经营到现在真如黑马一样出人意料。

新唐人记者承懿、谢安澜纽约采访报导

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