鹿港道地小吃 香脆美味蝦猴料理

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【新唐人2013年01月13日訊】社區廣角鏡(275)蝦猴料理達人黃月亮做出的“香辣蝦猴”,還有“辣椒香蔥炒蝦猴”,都很受歡迎,她還憑藉30多年的經驗,將原來咸咸的蝦猴醬,做成了很講究得蝦猴XO醬。

熱滾滾的油鍋,將裹粉後的蝦猴放入油炸。

加入九層塔後炸到金黃色撈起來,灑上胡椒鹽,一道美味可口的酥炸蝦猴就完成了。

遊客:「吃起來就脆脆的,然後那個蛋的味道,不會搶過那個蝦猴的味道,很好吃。」

遊客:「以前小時候吃的是醃漬的,這個炒的不會油,不會鹹。」

遊客 陳小姐:「口味就是香香好吃,有甜味,有新鮮。」

還有這辣椒香蔥炒蝦猴,熱鍋後,將蔥蒜等配料炒香,放入蝦猴快炒,盛盤,色香味俱全,讓第一次來鹿港旅遊的香港遊客感到很驚奇。

香港遊客 萬小姐:「吃起來炸過的比較香,母的那個質也好吃,都滿好的,我們剛剛下飛機第一站,第一個景點,第一樣東西。」

香港遊客 鄭小姐:「口味鮮,口感裡面好像有點脆。」

炸蝦猴不稀奇,蝦猴料理達人黃月亮說,還可以醃漬蝦猴醬,將母的蝦猴,去掉頭尾後加上其他的配料,這就是黃月亮獨創的蝦猴XO醬。

黃月亮:用蝦猴母的中間有蛋的部分,裡面還有櫻花蝦,還有開陽(蝦仁)很多種的海鮮,比較高級下去做的。

黃月亮說,炸蝦猴要用公的,醃漬蝦猴醬要用母的。

蝦猴料理達人 黃月亮:「蝦猴全省鹿港才有,蝦猴有公的和母的,公的要怎樣看,這兩只腳大大的,這是公的沒有抱卵,空殼的。蝦猴是早期人在吃的,以前在醃製的比較鹹,所以說一只蝦猴配三晚粥。」

由於現代人的飲食習慣改變,醃漬蝦猴的鹹度已大幅降低,一只蝦猴可以配三碗粥的已經成為「傳說」。民眾若有到鹿港旅遊,也可以品嚐一下這鹿港獨特的風味。

新唐人亞太電視葉錫鴻、陳映甄台灣彰化報導

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