廚技金獎秘訣:做菜要地道 做人要厚道

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【新唐人2009年9月25日訊】(大紀元紐約記者站報導)來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻,無法參加新唐人“全世界中國菜廚技大賽”,今年能如願以償,並摘取了9月20-22日在紐約舉行的第二屆廚技大賽五大菜系的唯一金獎。

他最想與大家分享的就是他自己一直引為座右銘的一句話:“做菜要地道,做人要厚道”。或許這正是他能獲獎的關鍵。

專為尋傳統而參賽

去年在大賽結束後才趕到紐約的張華說,他等了一年就為參加這個大賽,“就是沖新唐人大賽要的『傳統』這兩個字而來。”

他認為,“現在的年輕人不願吃苦而不願做廚師,還有一些廚師在亂來,現在的菜也都變成了中西結合。其實菜的味道不可以混,中就是中,西就是西,我希望我們能把中國菜的傳統找回來。”

他說,“中國菜不輸給法國菜、意大利菜等等,但我們中國廚師在那些西方廚師面前一直自豪不起來。中國菜是老天爺給我們的福份,把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。”他相信,如果這些傳統的東西都做好了,更多的外國人可能都會認可中國菜。中國廚師和中國菜就會真的在世界上揚眉吐氣。

要一方水土那最純正的味道

從上海來的張華擅長淮揚菜,“這是當地百姓千百年來一直在做的菜,經得起時間的考驗,比如大賽的指定菜“雪菜百頁毛豆”是典型的粗菜細做,很體現淮揚菜的特點:雪菜是古法醃製的,不加味精等現代調味料﹔百頁也是要純正的製法,不能隨便在一般超市買。他還有一個傳統秘訣,就是放白醬油(這是淮陽特色的調味料),此外根據這裡購買到的百頁的質量,烹飪當中要稍微增加一些時間,味才好。

而他的自選菜“油爆蝦”,就是做出濃郁的“大甜大咸”的原汁原味。他說,“可能現代人可以會說,這樣對身體健康有沒有好處啊?其實,當然不是讓人天天都這麼吃,但是做一道菜就得是這個菜,就不能變味兒,這是我說的做菜要地道。”

願更多大陸廚師能來參賽

作為中國廚師能站在世界的舞臺上並獲得了金獎,張華表示自己非常激動,“這是一個廚師能獲得的最高的榮譽。我非常感謝新唐人大賽為我們提供的機會。”

“遺憾的是,”他說,“很多大陸的廚師像我去年一樣不能來參賽。去年(中共)把我扣在海關,說我違反了中國法律第8條第5款的規定,即我的出國會危害到國家利益或泄露國家機密。後來看我反正也趕不上大賽了才放我出來。”

“我不知道這次我做出了菜,是否就是泄露了『國家機密』。我知道我在遵循著自己的座右銘『做菜要地道,做人要厚道』。”

張華認為大陸還有許多有才華的廚師,也有條件找到傳統,他希望能有更多的廚師參賽,共同為恢復傳統努力。



張華決賽 指定菜“松鼠魚” (攝影: 愛德華/ 大紀元)




張華決賽 自選菜餚1“熏魚”(攝影: 愛德華/ 大紀元)




張華決賽 自選菜餚2“水晶蝦仁”(攝影: 愛德華/ 大紀元)


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