【新唐人2009年9月20日訊】(大紀元記者黃毅燕美國紐約報導)第二屆「全世界中國菜廚技大賽」將於明日20日，在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館 (The Light House)開鑼。19日，來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、以及美國等各路選手匯聚紐約。許多選手表示，前來參賽是想與其他高手一同切磋不同中國菜系的傳統技藝。
該大賽評委主席曲運強表示，新唐人辦這個大賽是提供一個平台，把中國傳統的烹飪技法、傳統的文化弘揚出來。
曲運強說，西餐用鼻子聞，日本餐用眼睛看，中餐用嘴巴嚐，這就反應出中國菜以「味」為主。中國的烹飪技法很多，「炸、溜、烹、燒、煎……」，比世界上任何一個國家都要複雜，有的甚至很難翻譯成英文，這是文化所決定的，它有一定的內涵，這跟中國五千年的文化分不開。
「全世界中國菜廚技大賽」評委主席曲運強表示，中國菜強調「色、香、味、形」，一方水土養一方人，廚師必須瞭解本菜系的烹調方法，才能做出此菜系的特點、特色。(攝影：文忠/大紀元)
來自大紐約地區的東北菜參賽選手閆德貴生長在中國東北，談起話來給人豪爽的感覺。他說，自己是中國人，所以對中國菜是「情有獨鍾」。他認為，「傳統的東西就是要保留。那是我們文化的根，不能忘了我們中國人幾千年的文化傳統」。他表示，「新唐人舉辦這個大賽能弘揚中國的傳統文化，非很好。」自己前來參賽，也是想學習其他高手的技藝。
來自法國巴黎的粵菜參賽選手黃永權表示，中國菜的傳統技藝在流失；新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。(攝影：黃毅燕/大紀元)
來自法國巴黎的粵菜參賽選手黃永權十四歲開始學廚技，他自稱出生於「廚房世家」，因為自己的祖輩和父親都是廚師，目前自己在巴黎開餐館。他說，當初父親跟他講傳統的烹飪技法時由於自己年齡小，可能是叛逆心理，當時不願聽，但是後來發現，果真有其道理；所以，「傳統的東西一定要保留」。
黃永權曾在03年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他說，自己對不同的菜系都喜歡去研究，此次來參賽是想來學習不同菜系的傳統做法。他表示，自己去年就想來參賽，可惜知道的太晚，錯過了報名時間；所以今年很早就報了名。他認為，中國菜的傳統技藝在流失；新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。
來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻，無法參賽，今年能如願以償。他表示，新唐人的這個大賽公正，而且是一個國際性的比賽，對每個廚師都是一個機會，所以自己一定要來參加。
本次大賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽選手要在45分鐘內完成包括指定菜及自選菜共2道菜餚；決賽在60分鐘內完成一道指定菜和兩道自選菜。本次大賽評判成績以「色、香、味、刀工」占80分，現場操作占20分。曲運強表示，其實操作的每一個環節都很重要，包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。
大賽策劃人奚磊女士則表示，新唐人舉辦這個大賽，就是要搭起一個舞台，讓各菜系的大廚一展伸手，讓世界的人們瞭解什麼是真正的中國飲食文化。
第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」──觀摩品嚐會地址：紐約曼哈頓The Light House (Pier 61)，23街與Hudson河處。週日（9月20日）初賽和21日決賽從10am至9pm，22日接待酒會及晚宴晚6點至10點。美食愛好者入場券，一天通票$40；美食鑑賞家入場券，一天通票並品嚐早場或晚場的參賽作品$90，一天通票並品嚐一天參賽作品$150；兩天通票並品嚐兩天參賽作品$250；美食鑑賞家貴賓套票品嚐兩天參賽作品及22日晚宴$400；僅晚宴入場券$200。熱線電話：646-736-2969，網站：http://culinary.ntdtv.com/ct/。