【新唐人】台灣的小吃真是家家有特色，間間有典故，百年老店飲食文化給了歷史最好的印證。這次記者走訪的是紅燒鰻、排骨酥、燒雞卷。

紅燒肉加菜料添些調味料，再用豆腐皮包卷起來放入熱油炸熟，制成酥酥香香的燒雞卷。

豬小排調味料腌漬后，裹上面包粉下油鍋炸熟成排骨酥，待顧客點食再加上芶芡過的高湯就是排骨羹。

挑選上等饅魚肉經過腌料腌漬后裹上面包粉油炸再加上羹湯成饅魚羹。

業主何老板表示：百年老店始終秉持著注重物料品質和顧客的口感經營理念。何老板說：我們這一代是第三代，對于這個小吃，我們很注重它的品質，還有那些口感在「魚刺」的那個地方，看是大型的鰻魚還是小型的鰻魚；小型鰻魚的話，里面魚刺吃起來很細，很容易哽到；而且它的肉質比較軟一點，口感比較不那么好。如果像我們選購那种大鰻的話，讓客人吃起來只要魚刺抽出來的話，整塊魚肉就可以吃了。我們調的口味是用比較傳統式的，讓客人吃起來覺得那种口感跟別的吃起來不一樣。

新唐人記者楊宁台灣基隆報導