黑米有哪些好處?如何區分黑米、紫米?

黑米富含花青素,有抗衰老的保健功效,因此被稱爲「長壽米」。黑米有哪些好處?黑米和紫米的外形和顔色很相似,常被人混淆,要如何區分?

如何區分黑米、紫米

紫米和黑米同屬糯米類,且都是稻米中的珍貴品種。這兩種米的外形和顔色相近,人們容易將它們搞混。

紫米有糯性,吃起來粘性較高,吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠層,因此市售紫米會標為「黑糯糙米」,黑米則標示「黑秈糙米」。二者去除黑色糠層後,紫米呈不透明狀,黑米則呈透明狀。

黑米的好處

1、抗癌

黑米富含花青素,花青素是一組黃酮類植物色素,研究表明,花青素具有很強的抗炎、抗氧化和抗癌作用。食用富含花青素的食物可以預防多種慢性疾病,包括心臟病和癌症。黑米中的花青素可以減少人類乳腺癌細胞的數量,並減緩它們的生長和擴散能力。

黑米富含花青素,花青素是一組黃酮類植物色素,研究表明,花青素具有很強的抗炎、抗氧化和抗癌作用。(Shutterstock)

2、促進心臟健康

黑米的抗氧化劑被證實有助於預防心臟病。黑米中發現的類黃酮與降低患心臟病和死於心臟病的風險有關。花青素有助於改善膽固醇和甘油三酯水平。

3、保持眼睛健康

研究顯示,黑米富含葉黃素和玉米黃質的胡蘿蔔素,對眼睛健康有益。這些化合物可作為抗氧化劑,保護眼睛免受自由基的傷害。

4、幫助減肥

黑米是蛋白質和纖維的良好來源,可幫助減少食慾和增加飽腹感,有助於減肥。

黑米是蛋白質和纖維的良好來源,可幫助減少食慾和增加飽腹感,有助於減肥。(Pexels)

5、天然無麩質

麩質是一種存在於穀物中的蛋白質。患有乳糜瀉的人不可食用麩質,因為它會引發身體的免疫反應,從而損害小腸。黑米是天然無麩質的選擇,無麩質飲食的人可以享用。

雖然黑米的好處多多,但不是人人都適合食用。台灣可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方表示,腎臟病患者需要控制磷、鉀、鈉攝取量,不適合食用黑米。

此外,容易脹氣、消化不良、便祕、年紀大、有消化疾病(例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)的人也不適合吃黑米。

黑米煮粥容易消化

黑米的質地比較堅硬,不容易消化,再加上含有大量的膳食纖維容易刺激胃黏膜,過量攝入會加重腸胃的負擔。要避免消化不良,可以煮成黑米粥。尤其是熬煮到粥上面浮有一層濃稠的米湯,那是濃縮的精華,對身體具補養效果。

如果煮成米飯,初次煮時應先以白米為主,黑米放少一點,然後依食用後的腸胃狀況來調整比例。

如何挑選黑米

  • 正宗的黑米用溫水浸泡後,有天然米香,染色米有異味、無米香。
  • 正宗黑米只表面米皮為黑色,若是剝去米皮,米心照樣是白色。染色黑米的顏色基本都相同。
  • 正宗黑米不會掉色,除非水洗,染色米用手輕微一搓就會掉色。
  • 正宗黑米屬於糙米,米粒上存在米溝。

(責任編輯:卓淨)

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