10種米輪換百吃不膩 最補吃法大公開

對華人而言,白米飯成了主食或必需品,如果時常換吃或混搭一些不同的米,這不僅能讓主食變得豐富,還有助於完善營養。

精製米

稻米經過去殼、精磨等工序後得到的白色精米,口感柔軟而勝於糙米。不過,經過多道處理工序之後,白米的營養素有所流失,而糖分和熱量卻沒有減少。

在美國,法律規定白米必須添加生產過程中流失的一些營養成分,例如維生素B1、B3、鐵等等。

精製白米又被稱作「大米」。它們的形狀和口味,因產地不同而有所差異。

東北米

東北米主要種植於中國黑龍江、吉林、遼寧一代。它的形狀短圓,顏色清亮透明,腹白很小甚至沒有。在蒸煮過程中,東北米的吸水率高,所以吃起來比南方米更軟,而且不黏牙。

絲苗米

中國南方米的代表則是絲苗米,最早產於廣東增城。它的外觀細長苗條,晶瑩潔白。煮熟後,絲苗米的質地軟硬適中,爽滑可口,比北方米更添清新香味。

意大利圓米(Arborio)

在美國,比較廣泛食用的一種米是「意大利圓米(Arborio)」。它的形狀短而橢圓,顏色像珍珠一樣潔白。這種米需要稍長的時間才能煮熟。它的口感稍硬,同時滑而有嚼勁。

香米

香米在精製米中有著特別的地位,其中印度香米和泰國香米更是全世界出口量最大的兩種米。

茉莉香米(Jasmine Rice)

泰國香米經常被稱為「茉莉香米」,這個品種的水稻只有在泰國的土壤和氣候條件下,才能種出最好的品質。茉莉香米的外觀細長潔白,生米即有宜人的清香。

需注意的是,市面上有很多假的泰國香米。2010年7月21日,泰國駐廣州總領館商務處處長胡麗麗對媒體說:「在中國分裝的泰國香米,90%以上都是偽泰國香米。」

印度香米(Basmati)

印度香米的一大特徵,就是非常細長,米粒長度幾乎是普通大米的兩倍。它的生米帶有一點木質清香。煮熟後,印度香米缺乏粘性,粒粒分明,入口帶一點堅果味和花香,甚至有一點辛辣。

印度香米適合用來做咖哩飯、墨西哥雞肉飯、地中海料理,或其它一些需要米粒分明的菜餚。這種米還是很健康的食品。它不含麩質和膽固醇,低脂肪,還含有八種必需胺基酸。

糙米(Brown Rice)

又稱棕米或玄米,其實是稻米脫殼後,保留粗糙糠皮的米。這層糠皮蘊含了很多營養素,如纖維、維生素、礦物質等。

如果作為主食,棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鴨和烤火雞填料,或其它菜餚配料,棕米卻能為這道菜增加一些堅果香。另外,在煮白米飯時,添加少量棕米,也是增益嚼勁和飯香的好辦法。

紅米(Red Rice)

紅米是與棕米類似的,保留了糠皮的稻米。相比棕米,紅米的糠皮一般更為堅韌,所以口感更粗糙。

紅米的營養比棕米更豐富,尤其含有更多的鐵元素,所以有助於補血和防貧血。

黑米(Black Rice)

顏色更深的紅米又被稱作黑米,中國古代人稱之為禁米(Forbidden Rice)。這種米含有豐富的花青素(Anthocyanins),所以煮熟後通常呈現深紫色。

煮熟的黑米看起來很像黑糯米,但是沒什麼黏性,而顯得粒粒分明。

糯米(Glutinous Rice)

糯米又被稱為黏米(Sticky Rice)或甜米(Sweet Rice),細分之下有紅糯米、黑糯米(紫米)、長糯米、圓糯米等品類。

糯米的顆粒較小,呈現純白色。在蒸煮之前,一般要將它浸泡幾個小時。煮熟之後,糯米的黏性很大,就像膠水一樣。

需注意的是,由於糯米的黏性大,直接食用過多,容易導致消化不良。如果加入蓮子、麥片或白米混煮,就沒那麼難消化了。

野米(Wild Rice)

野米又稱「菰米」。嚴格來說,它其實不是「米」,因為它不是水稻,而是一種淺水野草的種子。野米的外形非常細長,兩端尖,整體呈深黑色。

野米需要煮很長時間才能熟透,入口帶有纖維香,非常有嚼勁。在營養方面,野米的蛋白質含量遠超稻米,而且各種微量元素、膳食纖維含量也比大米高得多,可謂是一種保健食品。

米類最補養吃法大公開

中醫講「五穀為養」,而若將糙米或白米熬煮成濃稠的粥,浮在上面的濃稠液體(俗稱米湯、粥油),補養身體的效果更好。

這層米湯如同強壯劑、滋補劑,是濃縮的精華,可滋養人體的陰液和腎精,適合病人、產婦和年長者等人食用。

(責任編輯:張信燕)

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