我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？
在说之前，计仔君超级啰嗦一下：
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状，横着纹理切牛肉。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动。）
猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状，竖着纹理切猪肉。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。）
鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状，斜着纹理切鸡肉。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）
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──转自《搜狐公众平台》 有删改
（责任编辑：晓玉）
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