【新唐人北京時間2025年12月17日訊】快到年底了，很多人在想如何過年，但對有些人來説，這個2025年早已衝破，英國倫敦的Plates餐廳就是這樣，這家米其林一星的餐廳，其預訂已排到2026年3月底，而且似乎沒有放緩的跡象。

12月15日，意大利「美食記者」（Reporter Gourmet）網站介紹了英國倫敦的Plates餐廳，該餐廳是一家純素食餐廳，卻在素食者只占3%人口的英國大受歡迎，顧客很多並非素食者，那麼究竟是什麼原因讓這家餐廳有如此大的誘惑力呢？

原來，該餐廳有一個先苦後甜的故事，故事的主人公就是餐廳的老闆柯克·霍沃斯（Kirk Haworth）。他曾在世界各地的米其林星級餐廳工作多年，後來被診斷出患有萊姆病，在他不得不臥床治療休養期間，徹底重新思考了自己與食物的關係。

他開始嘗試不吃肉類、乳製品和精製糖，試圖尋找控制慢性發炎的方法，結果這個他出於無奈的選擇，演變成了新的烹飪理念，他找到了能控制慢性發炎的人間純素美味。

但霍沃斯並不以健康或素食來標榜自己的餐廳，他對自己的餐廳定位是「一家高級餐廳」，他告訴英國《獨立報》：「食物的品質應該以味道來評判。」

盡管如此，「美食記者」的文章指出，在Plates餐廳裡，「蔬菜得到了難得的、近乎虔誠的關注」。該餐廳的招牌菜不再是人們常聽到的牛排、魚等配上蔬菜，而是蔬菜唱起了主角，比如「康沃爾土豆配烤榛子和酸甜杏」。

作為主廚，霍沃斯解釋了他的蔬菜美食理念：「我們重視酸度、鮮味以及那些能夠保持味蕾敏銳的層次感。」

雖然這是一家純素食餐廳，但並不限制顧客需要是素食者，霍沃斯告訴《獨立報》說：「大約95%的食客仍然會在其它地方吃魚吃肉。」

儘管已獲米其林星級殊榮，霍沃斯沒有擴張的計劃，他目前致力於提升用餐體驗，希望摘得第二顆米其林星。

（記者金紅編譯報導/責任編輯：林清）