【新唐人北京時間2025年07月03日訊】麵包的種類繁多。除了口味以外，你會不會在意麵包對健康的影響？
在營養師心目中，並不是所有的麵包都是一樣的。有的麵包會對健康產生負面影響，有的則對健康有潛在益處。福克斯新聞報導了幾位營養師對什麼是健康麵包的看法。
1.看成分表
《2天糖尿病飲食法》作者、美國新澤西州營養師艾琳·帕林斯基-韋德對福克斯新聞表示，用精製麵粉製成的麵包，例如白麵包，會導致血糖快速上升和下降，隨著時間的推移會增加體重和增加2 型糖尿病的風險。相反，選擇分解速度較慢的全穀物和高纖維麵包，有助於穩定血糖並改善長期血糖控制。
她建議選擇麵包時，仔細閱讀標籤，並評估成分非常重要。
「第一種成分是構成麵包主要成分的物質，所以最好是全穀物，」她說，而且成分錶越短越好。理想的成分錶應該包含全穀物、酵母和少量鹽，以及少量添加糖和防腐劑。
她最推薦的麵包之一是以西結麵包（Ezekiel bread），這種麵包由發芽穀物（sprouted grains）和豆類製成，加工程度很低，添加的糖和防腐劑也有限。
2.酸麵包、白麵包、發芽全麥麵包
芝加哥營養與飲食學會發言人、註冊營養師朱莉·斯特凡斯基表示，酸麵包的升糖指數低於白麵包 。這意味著麵包轉化為血糖的速度比普通白麵包要慢。酸麵包（Sourdough bread）利用天然酵母和乳酸菌發酵製作，這是最古老的麵包製作方法，一直到被商業酵母取代。
此外，酸麵包更好消化，那些對小麥中的糖分消化敏感的人，吃酸麵包可能會減少出現脹氣和消化不良的風險。
帕林斯基-韋德也同意酸麵包是一個不錯的選擇，但不是最佳。她認為，就酸麵包而言，全麥酸麵包比白面酸麵包更好；但發芽全麥麵包在抗氧化劑、纖維和營養成分上，可能更勝一籌。
3.哪些麵包升糖指數較低
多倫多醫師傑森·馮表示，升糖指數可以衡量麵包使血糖升高的速度。升糖指數GI值的範圍是0到100，數字越高对血糖水平影响越大。白麵包的GI值非常高，為73。他建議選擇以下的麵包更健康：
石磨麵粉製作的麵包；
以西結麵包：發芽過程將GI降低至約36，脂肪和蛋白質含量更高；
酸麵包：酸會減緩吸收；
裸麥粉：粗磨麥粉和酸面發酵，GI約50；
黑麥麵包：黑麥粉質地較緊實，口感較耐嚼，消化速度較慢，GI 值約45～50。
4.選擇搭配麵包的食物
帕林斯基-韋德建議，選擇低血糖指數的麵包，並將其與富含脂肪、蛋白質或纖維的食物搭配著吃，有助於最大限度地減少血糖峰值，幫助更好的血糖管理。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）