復刻台灣味不「隨便」 洛杉磯傳承台菜多元發展

Facebook

【新唐人北京時間2024年04月20日訊】洛杉磯東區一家台式料理餐廳,每天只營業4小時,竟能用一碗魯肉飯,吸引各地饕客慕名而來。老闆表示,即使大環境生存不易,也會努力傳承家鄉味。

色香味俱全的魯肉飯、雞排、牛肉麵和腿庫飯,在一個個饕客眼裡,都是令人懷念的經典台灣味。

在南加州的工業市(City of Industry),這家台灣料理一天只營業4小時,經營模式雖然很隨性,卻不影響人氣。老闆Alex在餐飲業已經耕耘超過30年。

台菜餐廳老闆Alex Ai:「我一直都沒有改變,我就是一直在餐飲服務。我完全是做服務的啦,做興趣。那我又不想做那麼久,因為我也很累,那我就選擇做四個小時。」

Alex從小就在親戚的餐廳幫忙,多年經驗更讓他學會許多道地的「酒家菜」和「手路菜」。

Alex Ai:「我來美國那麼久,我學的就是很以前的古早味,都沒有變過。就像我很喜歡收集古董一樣,我收收收,或是一些小東西,我收到最後,你不用沒有關係,哪一天你用到了,它就可以發揚光大。」

他分析,台灣地小卻容納眾多菜系,不過要在海外推廣台菜並不容易。

Alex Ai:「酒家菜、酒席菜也好、然後辦桌的文化,他們都基於在我們有這個文化,才讓這種產業去生存,因為我們喜歡辦桌,喜歡請客。因為台灣人在這裡已經屬於少數,主要是國內跟香港人比較居多,廣東人,他們第一個選擇一定是港式酒樓,所以非常困難。與其這樣,你不如把台灣的這些所謂的平民美食,所謂的小吃,你把它去發揚光大,這個它的接受度很高。」

他指出,年輕一代為了方便求職,更傾向於學習粵菜或西式料理。台菜大廚的獨門料理,因此漸漸出現斷層甚至失傳。

Alex Ai:「現在越來越少人想要去做餐廳了,不只是廚房的廚師,包括外場的服務員。因為餐飲是我熱愛的東西。那我不能因為身體狀況不好,然後甚至台菜已經快斷掉了,我就讓它這樣沒有了。所以我要想辦法把它給變化出來,保留下來。」

為了轉型,Alex開始制定菜單的標準作業程序(SOP),並積極開發食品調理包在美國販售。

他計劃每年推出兩、三種產品,保留台灣口味的同時也打入不同族裔的客群。

Alex Ai:「像家裡會備藥常備良藥,每一次家裡人家會準備一個泡麵,我也希望能夠變成他(客人)準備的其中一個選項,必需品,消耗品。繼續回購。所以我需要慢慢去推廣,把一些商品做成這樣(調理包),讓他回去自己去料理完了,也可以吃到好吃的,跟餐廳的等級是一樣的,所以我想要朝這方面去發展,這是我第二個業務。」

面對洛杉磯美食雲集,Alex說自己會堅持不懈推廣台菜和小吃,繼續發揚台灣好味道。

新唐人電視台記者郭約希、林永峰加州工業市採訪報導

相關文章