廚娘香Q秀:左宗棠雞/雞絲拉皮/炸湯圓

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【新唐人北京時間2023年09月18日訊】目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳的柯孟孝主廚,分享好吃又好做的左宗棠雞/雞絲拉皮/炸湯圓。左宗棠雞一定要選肉雞不要仿土雞,而且雞腿肉條要用大火150-160度過油泡熟。雞絲拉皮用雞胸肉,拍平後切片再切絲,並用全蛋、太白粉、油醃後,要先去冷凍。拌芝麻醬最後要加些開水。湯圓可沾些麵粉及加一點點水,讓外皮溼潤及補滿外皮裂縫。炸湯圓油溫不可超過140度,不然湯圓會爆開。

00:12 開場

00:26 廚師介紹

00:44 左宗棠雞

09:16 雞絲拉皮

16:25 炸湯圓

21:38 食譜

完整教學 https://tinyurl.com/2c9qa4jq

第一道~左宗棠雞

左宗棠雞 雞腿肉條要過油泡熟
好吃的左宗棠雞
左宗棠雞一定要選肉雞

材料:

肉雞雞腿肉1支、蔥段40克、蒜片30克、紅辣椒片60克。

調味料:

醬油膏20克、醬油15克、番茄醬30克、糖20克、白醋15克、水150克。

做法:

1. 雞腿肉切成條,先用全蛋、太白粉、米酒、醬油醃10-15分鐘,開大火約150-160度,將雞腿肉條過油泡熟至金黃色,起鍋備用。

2. 原鍋內不用加油,直接放蒜、薑、辣椒片爆香,再放入番茄醬、醬油膏,關最小火再放入醬油、酒、水,再開大火再加入糖、白醋、蔥段。

3. 勾薄芡收汁即可,(也可再加入少許紅油)。

第二道~雞絲拉皮

雞絲拉皮用雞胸肉
雞絲拉皮爽口美味
雞絲拉皮用全蛋太白粉油醃後要先去冷凍

材料:

雞胸肉1片、豆粉皮5張、小黃瓜2條(切絲)。

調味料:

芝麻醬60克、醬油膏30克、糖20克、烏醋15克、紅油20克。

做法:

1. 雞胸肉拍平切片再切絲,用全蛋、太白粉、油醃後先去冷凍,要煮的時候再拿出來。

2. 白色的綠豆粉皮切條,小黃瓜切絲。

3. 綠豆粉皮川燙後泡冷開水備用。

4. 雞胸肉絲川燙後也沖開水備用。

5. 綠豆粉皮加些紅油,擺盤,盤邊加小黃瓜絲。

6. 碗內放入芝麻醬、醬油膏、糖、烏醋,加入30克的開水,再加些紅油拌勻。

7. 芝麻醬汁淋到綠豆粉皮上,再加上雞胸肉即可。

第三道~炸湯圓

炸湯圓 油溫不可超過140度
炸湯圓甜嘴讓大家心甜甜
炸湯圓 湯圓可沾麵粉及水 補滿外皮裂縫

材料:

芝麻湯圓10顆、花生湯圓10顆、花生粉100g、葡萄乾50g、酥炸粉100g。

做法:

1. 湯圓沾些麵粉及加一點點水讓外皮溼潤,可再裹上酥炸粉。

2. 起油鍋,中小火油溫約130度-140度(油溫不可超過140度會爆開)。炸至膨脹上色,即可撈起撒上花生粉、葡萄乾即可裝盤食用。

來賓介紹

柯孟孝 16歲到叔叔的川菜餐廳當學徒,一路努力學習各菜式基本功,專長川菜、客家菜、熱炒小吃、涼菜, 目前任職於阿滿厝台式創意料理餐廳, 並在廚藝教室傳授好手藝。

柯孟孝主廚分享左宗棠雞雞絲拉皮炸湯圓
在廚藝教室教課的柯孟孝主廚 分享左宗棠雞
課程常秒殺的柯孟孝主廚 分享雞絲拉皮
任職於阿滿厝台式創意料理餐廳的柯孟孝主廚 分享炸湯圓
柯孟孝主廚專長川菜 客家菜 熱炒小吃 涼菜

感謝

服裝提供 上采名店

場地提供 易烘焙

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精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY

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