煮饺子 盖锅盖还是不盖 这样做法 饺子不破皮露馅

饺子是大家比较喜欢的一种美食,但是煮饺子时还需要掌握一些技巧,如果煮饺子方法不对,可能导致饺子破皮露馅,影响食欲。

民间有一种说法:“盖上盖子煮皮,打开盖子煮馅”是有一定道理的,下面就看看怎么做吧。

1.起锅倒入多一些清水,不过也要留有添加凉水的空间,盖上盖子,大火将水煮开。

2.水开后把饺子下进锅里,下饺子时分次下,下一部分后用勺子一个方向推动几下,避免饺子粘锅。

饺子不要下太多,否则入锅的饺子非常拥挤,容易破皮。

3.下好饺子后,盖上盖子,要大火煮,期间要打开盖子用勺子一个方向推动几下,避免饺子粘锅底。

煮饺子时一定是盖上锅盖,盖上锅盖后,锅内不断地加热,水的温度则会使饺子内部馅料的温度升高。

煮到沸腾后,打开锅盖后,看到饺子都是鼓鼓的,饺子也漂浮起来,这时饺子馅与饺子皮之间有气体相隔,只能达到煮皮的作用。这就是“开锅煮皮”。

饺子漂浮起来后,加一碗凉水,防止溢锅。

加凉水,降低了水的温度,让饺子皮的温度下降,防止饺子破皮。

温度下降,饺子皮与饺子馅会重新贴合在一起,饺子馅的温度仍然是很高的,达到了“开锅煮馅”的效果。

4.再盖上盖子继续大火煮,水开会再加入凉水。这样要煮三个开锅,加三次凉水,最后再煮开,饺子就煮好了。

(责任编辑:嘉欣)

 

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