山藥的營養價值很高，是健脾胃的好食材，但是山藥皮中的皂角素或黏液中的植物鹼，沾到手上，會使皮膚瘙癢，因此很多人不敢自己買來做，今天教大家幾個小妙招，擺脫這個小煩惱。

山藥去皮方法一

1.準備一把叉子或者一支筷子。

2.用清水洗去山藥上的泥士，用刀切成段落。

3.將叉子直接插到山藥裡面，叉子一定要緊緊地插在山藥裡面，不能鬆動。

4.一手握著叉子，一手用削皮刀削皮就可以。

山藥去皮方法二

1.山藥洗淨。

2.鍋裡加入清水，大火把水燒開，沸騰後放入山藥，煮5分鐘後關火，用筷子翻動一下，受熱更均勻。

高溫可以使山藥皮中的皂角素發生變化，去除其中的山藥鹼，這樣直接用手觸碰，皮膚也不會瘙癢了。這麼處理，山藥表皮也不會變成黑色。

3.撈出後晾至不燙手，可以直接用削皮器去皮了。

山藥去皮方法三

手上抹些鹽和醋，再削山藥皮就不癢了，醋會和山藥中的植物鹼發生中和反應。

山藥的功效

山藥具有強壯養顏、補虛抗衰、補氣養血、滋陰補陽、扶正祛邪的全面養護的作用，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎等百種以上的疾患。

《神農本草經》因山藥藥效可與人參相比，列為上品藥。

山藥含多種維生素礦物質及營養物質。它補而不膩，不熱不燥。虛弱體質尤為適宜。不過，山藥多服久服易發腹部脹悶。

健脾益肺：山藥加枸杞、紅棗、米煮粥。

諸腫毒：山藥搗欄塗即散。

神經衰弱：山藥、枸杞、龍眼肉、紅棗加米煮成粥。

健忘補腦：山藥加桃核肉，久服方效。

臉色蒼白憔悴：山藥2〜3兩煮粥，亦適合老人脾虛久瀉。

糖尿病：山藥加生地煎湯，當茶喝。

脾虛食積：山藥加炒麥芽、炒神麴、雞內金。

白帶：山藥加芡實、白果、薏苡仁。

遺精、早泄、遺尿、頻尿：山藥加芡實、蓮子肉。

勞瘵、喘咳、食少：山藥加薏仁、柿餅霜。

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（責任編輯：嘉欣）