廚娘香Q秀:一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅

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【新唐人北京時間2022年07月08日訊】作法簡單不失敗的二道美味料理一口酥辣皮蛋/月亮蝦餅,透過高雄易牙學會美食節評審張家銘的分享,生蝦醬、梅子醬是成就這二道菜的重點。

生蝦醬也可用於生食級海鮮類。一口酥辣皮蛋的皮蛋,要先敲一敲再用手去滾動它,讓皮蛋的皮碎掉後比較好剝,再用食用水洗一下。切時可用魚線切,如用刀子切,要每一刀都清理乾淨後,再去切下一個皮蛋。

月亮蝦餅的蝦漿用摔打方式,可以增加黏稠性。煎時也可以讓蝦餅的皮膨鬆,皮肉也不會分開。春捲皮的光滑面放下面,夾上餡料後,再放上一片春捲皮,光滑面放上面。下鍋油炸或用以較少量的油半煎炸,即能完成酥脆香Q美味的月亮蝦餅!

如有多做的蝦餅,可放上擦手紙,用袋子裝好直接進冷凍。

 

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