廚娘香Q秀:蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕

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【新唐人北京時間2022年04月07日訊】著作烘焙傳奇大典及我的手作早午餐等等的吳青華老師,分享蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕。

有著柔軟清甜口感的蜂巢蛋糕,橫切開來裡頭有著密密麻麻如同蜂巢般的孔洞,這都是因為小蘇打的膨脹力量讓蛋糕有孔洞。麵糊在室溫靜置30分鐘鬆弛,是可以讓烤焙時整個組織均勻,如沒有模具可用蛋塔的錫箔杯。讓人一塊接一塊停不下來的經典鹹蛋糕,在夏天打蛋白時,鋼盤與球槳可拿去冷凍庫,讓它旁邊有結霜,操作時蛋白較穩。麵糊與蛋白兩者拌勻,可用業者作法,倒回蛋白鋼盤裡,手由上往下像U字形手法,完全拌勻。

 

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