廚娘香Q秀:百花釀蟹鉗/藜麥蒜香脆皮春雞

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【新唐人2019年03月06日訊】廚娘香Q秀(518)百花釀蟹鉗/藜麥蒜香脆皮春雞:

兩岸十大餐飲名廚陳俊銘分享百花釀蟹鉗,使用的白表粒是取自於豬背,表皮與肉中間連接的脂肪,是豬脂肪。而再放豬油是它可以增加內餡的滑潤。蟹鉗入油鍋160度,炸至浮起先撈起蟹鉗,並開大火待油沒聲音時,再放入蟹鉗搶酥。另一道藜麥蒜香脆皮春雞,首先要把春雞洗淨,用醃料水醃1小時,不要過夜會太鹹,並用醋水反覆淋雞身。記得要用深鍋起油鍋分批炸蒜碎,至金黃成蒜酥。

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