泡乾香菇的方法不對會破壞味道!大多數人都泡錯了!

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【新唐人北京時間2017年08月02日訊】乾香菇在烹飪前,會先用清水將它們泡發,如果泡發的方法不恰當,不但會破壞它的味道,還會破壞其中的營養成分。怎樣才是正確的泡法呢?

1、在泡發乾香菇時,最好使用25°C~35°C的溫水,這樣既能使乾香菇更容易吸水變軟,又能保存其中的鮮味。

2、乾香菇之所以具有鮮美的味道,主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在25~35 攝氏度的環境下才不會被分解氧化。

3、泡發乾香菇的時間不宜太長,以乾香菇完全泡軟為宜,而且不要用過熱的水泡發香菇,過熱的水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。

4、有的人會加入少許白糖來快速泡發,其實是沒有必要的,乾香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發,加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。

5、把乾香菇在浸泡前仔細清洗乾凈泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發香菇的水和香菇一起燉湯,這樣的湯汁會更加香濃,不需要額外放味精,味道也很鮮美,營養價值也更高。

6、泡香菇的水可以在勾芡時派上用場。做香菇油菜時,可以把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡,會讓香菇油菜更美味。

7、泡發乾香菇的水不要倒掉,因為乾香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,比如水溶性維生素如B族維生素等,還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。

8、於可密閉容器中放入等量的香菇和溫水,將容器上蓋完全密封後,上下或左右搖晃約60下,再靜置10分鐘左右,就有軟化的香菇可以使用。

9、勿用鹽水泡發香菇。用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道,變質速度也加快。

(編輯:張信燕/責任編輯:嘉惠)

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