正确使用各种材质锅具食器

【新唐人2011年12月2日讯】重复使用(Reuse)是环境保护4R(Refuse,Reduce,Reuse,Recycle)里重要的一环。在家里的饮食器具中,我们应发挥精致又有个人品味的食器文化,且食器不求多,够用就好。

最常被忽略的餐盘、餐具与锅具,在高温中最容易释出毒素,食器还是以不锈钢、玻璃与陶瓷最安全。

◎不锈钢

是所有锅具食器中最安全的材质,但缺点是价格高、导热慢,耗费瓦斯多。且目前多为混杂其他金属制成的合金不锈钢,选择时要确定接触食物端应该是不锈钢材质。

此外,有不少餐具为讲求轻便易携带,多为树脂材质,但碰到热时会释放有毒物质,建议选用不銹钢餐具较安全。

不銹钢制品耐碰撞、好清洗,是符合环保的厨房用品。

◎铁:纯铁锅最好,可增加食物中的铁含量,要选择有品牌的铁锅,以免夹杂其他不明金属,反而造成重金属残留危险。

◎铝:现今多为铝锰混合材质,铝锅不适合与酸性食物接触,会释出氧化铝,蓄积体内对人体有害。也不能煮太酸和太咸的食物,否则铝会溶出来,可能导致老人痴呆症。

◎陶瓷:无论锅具或餐具、汤匙,接触食物面最好是素色。因为图案含釉或铅成分,加热燃烧或舀热汤便会释放出有毒物质。

◎玻璃:应选择标示耐酸碱、耐高温不含重金属的材质。玻璃器皿装任何东西都不怕释出有毒物质,清洗后即可重复使用。

◎不沾锅和电锅内锅:大火空锅干烧,可能释放有毒物质,要特别小心。“先放食物再开火”,冷温冷油或是炖煮较没问题。铁氟龙锅尽量不要用,但铁氟龙其实也出现在电器用品、沙发和化妆品里。

◎美耐皿树脂餐具:研究发现美耐皿在高温95℃30分钟后会释放有毒物质三聚氰胺。不要微波加热、也不要装正滚烫的汤水,接触食物面不要有花样和图案。

所有新锅具在使用前可先用水煮滚一遍,让其中的杂质可以释出,使用时会更安全。
作者﹕炘炘

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