电击致昏不影响猪肉品质 农委会推人道宰猪

（中央社记者林恒立南投县三十日电）行政院农委会目前正推行猪只人道致昏宰杀计划，不过，传统业者长期来认为经电击致昏宰杀的猪肉，不适宜制作肉脯、肉松等肉制品，为打破这项迷思，农委会今天在南投县肉品市场进行人道致昏肉质测试，让业者了解电击致昏宰杀的猪肉，不会影响猪肉品质。

由农委会主办、中华民国肉品市场发展协进会等单位协办的“各式猪只人道致昏设备现场评估及致昏后之肉质测试计划”，今天在南投县肉品市场进行观摩，产官学界齐聚一堂，并透过实地作业，了解猪只屠宰方式对肉品加工影响。

农政官员表示，肉松加工业者长期来存在一项不是很正确的观念，亦即比较喜欢人工击昏屠宰的猪肉，认为经电击致昏宰杀的猪肉，肌纤维缺乏弹性易断裂，不适宜制作内脯、肉角、肉松等制品。

不过，经相关单位多次检讨测试后，畜牧专家认为，宰杀猪只的过程，其实才是影响猪肉品质的关键。

嘉义大学教授林高塚就以肉品市场依人道宰杀的猪肉提出说明，他指出，肉质纤维拉力试验已进行半年，其实无论是电宰或传统宰杀猪只方式，肉质应该差不多，但重要的是勿在宰杀前让猪只太紧张，造成“紧迫猪”，因为紧迫猪才是造成猪肉品质不佳的主因。

因此，他建议电宰赶猪时不要用电棒，要用人道方式赶猪，也就是说“从牧场到餐桌都要用人道方式处理”，如此才能确保肉质的品质。

林高塚强调，人道致昏宰杀之猪肉肌纤维保有良好弹性且无断裂现象，显示只要正确操作对加工肉质绝无影响，也符合加工肉商之需求。970630