古人吃的5大端午節粽子 揭示一大關鍵

古籍中多姿多彩的端午節粽

【新唐人北京時間2022年05月31日訊】說起讓人立刻聯想到愛國忠臣屈原粽子這一小東西,在中華文化中可謂是源遠流長。《續齊諧記》記載楚地人以竹筒貯米投水祭祀屈原:「屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之,每至此日竹筒貯米投水祭之。」後來為了驅逐蛟龍,特在竹筒上蓋上楝葉、纏上五色絲繩。

因此,「世人五月五日作糉(粽),並帶五色絲及楝葉,皆汨羅之遺風。」不過,在中華這一地大物博之域,歷代的粽子形貌是否呈現了多采多姿的樣貌呢?跟紀念屈原的筒粽又有何不同呢?此文就來談談粽子作為端午節的民俗美饌,從東漢至魏晉南北朝時代究竟開展了多麼豐富的樣貌?今人包裹的各類粽子,是否有保留這一時期的製粽特點?

首先說說粽名從何而來。話說東漢人以葉子裹米作粽代替竹筒。東漢《說文解字》雖說:「糉(粽):蘆葉裹米也。」卻未提及米中有包內餡。幸好,李時珍在《本草綱目》中說了「粽」名因何而來:「古人以菰蘆葉(*菰葉)裹黍米煮成,尖角,如棕櫚葉心之形,故曰粽、曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。」

從魏晉到南北朝時代的粽子有華麗的形貌和多樣的口味。灰汁涼粽、益智粽、甜蜜粽、雜粽,甚至還出現了一種現代已經難以瞧見、巧妙又美麗的九子粽,歷代粽子展現出中華文化之民俗美饌是如此的多元、挑動味蕾且極具地方特色。難怪端午吃粽習俗穿越千百年,年年不衰。

灰汁粽 涼夏粽

再往前追溯,晉朝平西將軍周處的《風土記》中,則記載了黃曆五月五日端午節和夏至吃粽子的風俗:「俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍,蓋取陰陽尚相裹未分散之時像也」。周處記載的粽,也叫角黍,是用菰葉,即筊白筍葉裹黍米,放濃厚的灰汁中煮到熟爛而成。

周處記載的吃粽風俗並未提及紀念屈原,而是當時人在盛暑的端午和夏至日的食俗,是應天時、應節氣的食品。泡在草木灰汁(*鹼水)中煮的黍米粽,因為鹼性重,黏稠性更強,米粒都融合在一起分不開了,顏色金黃,口感彈滑。這種「陰陽尚相裹未分散之時像」,對應了端午、夏至時陰陽循環剛好處在陽氣至極的時點,這時陰氣尚未萌發,「陰陽尚相裹未分散」呈現純陽之像。

古人詩詞,有著對粽子的形容,例如宋人楊無咎在端午詞《齊天樂其二端午》中說道:「角黍包金,草蒲泛玉,風物依然荊楚」。楊無咎說的,正是以菰葉包裹的黃金粽;宋人楊萬里在《過烏沙望大塘石峰》中,把冰峰和夏日冰盤上堆疊如山的角黍作了連結,展現古之夏日涼粽:「三峰冰盤飣角黍」;宋人范大成則在《重午》中說明涼粽多沾上蜂蜜、砂糖來吃的這一項特點:「蜜粽冰糰為誰好」,而宋人陳造亦在《次韻梁廣文重午弔古》中描繪此一特點:「菰粽蘸蜜綵作絲」,清人樊增祥《金縷曲》也記載了承襲數朝的這一吃粽喜甜之民俗特點:「沙糖角黍,依然風味」。上述種種,都是端午風物角黍,即粽子形象化的描寫,後人也可看出,古今品嘗黃金涼粽的食文化竟這般相似。

益智粽子 益智又甜蜜

嶺南廣州特產甜蜜益智粽子,晉代廣州地方還出現了一款特產--名為「益智粽子」的養生粽。《晉書》記載廣州刺史盧循,派遣使者送給後來成為南朝宋的始祖宋武帝的劉裕這一種益智粽子。晉代顧徽《廣州記》載:「益智,葉如襄荷,莖如竹箭,子從心中出。一枝有十子,子肉白滑。四破去之,取外皮,蜜煮如粽子,味辛。」李時珍《本草綱目》說,晉代盧循饋贈劉裕的益智粽,就是這種蜜煮的益智粽子。

出於崑崙及交趾國的益智,也稱為益智子,今日的嶺南各地普遍有生產,大如小棗,其中心的核黑而皮白,核小的較佳,益智的子實在五、六月成熟,此時正是粽香時節。李時珍說:「脾主智,此物能益脾胃故也,與龍眼名益智義同。」

九子粽一家親 「中子」心想事成

魏晉時代還出現一種「九子粽」,成為普遍民俗,亦傳名後代。唐玄宗在端午節宴群臣時賦詩,詩中有「四時花競巧,九子糉爭新」的描寫,想必精巧的九子粽在當時已經成為御宴上品,可惜今人已難再見得。

傳說九子粽是將九個粽子串成一串,一串中有大有小,大的在上,小的在下,九個形狀各異,並且分別以九種顏色的絲線綁紮。這種五彩繽紛的九子粽多作為饋贈親友的禮物,尤其是祝賀人能得子。由於「粽子」諧音「中子」,民間遂有送九子粽代表祝福人喜獲兒子的風俗意涵。

在魏晉民間,無名氏的《月節折楊柳歌五月歌》就以九子粽作為五月的抒情主題:「菰生四五尺,素身為誰珍,盛年將可惜。(折楊柳)作得九子粽,思想勞歡手。」(出《樂府詩集・清商曲辭六》)從歌中看到九子粽和角黍一樣都是以菰葉包裹的粽子,也看到母為子付出的情義。

甜蜜富足棗栗粽

北魏賈思勰《齊民要術・糉䊦法第八十三》提及一款名為「䊦(*音同葉)」、呈現扁平四方形的甜蜜棗栗粽。製作此粽,首先要先用黏性米的細末加上蜜水調和,再揉出長尺餘、廣二寸餘(*古人的尺寸)的米糰,從中間四破,在上下鋪滿棗肉、栗肉,後以塗上油的大竹葉包起來煮到爛熟。竹葉上塗油可避免粽子沾黏竹葉。棗栗在周代已屬美饌上品,且因棗子甜蜜、栗子富足,故帶給人美味的滿足感,也象徵生活富足。

南土珍品雜粽

「雜粽」屬南朝宋之珍品。《宋書・列傳第十九・張暢》有「螺杯、雜粽,南土所珍」的記載,也用它作為外交綏靖的禮物,送給鮮卑族的頭目索虜托跋燾。所謂的「雜粽」,實物內容無從知曉,顧名思義當是採擷多種山珍海味來入餡吧,巧妙組合各展巧思,總也不離其宗,不離其粽。

從魏晉到南北朝的粽子種類又豐富又多元。環視現代人製作的粽子,和魏晉南北朝的粽子比一比,幾乎九變不離其宗了,展現了中華民族文化的巧思早慧、博厚涵容和綿延不絕。

知道了粽子的古早歷史,讓我們在享受各式各樣的珍味粽、養生粽時,更能汲取醇厚的內涵珍味。在追想粽子的歷史告一段落之餘,最後特以唐人楊巨源《謝人送粽》謝人、謝天迎端午:

來時三月春猶在,到日端陽節又臨。

珍重主人意勤腆,滿槃角黍細包金。

(轉自看中國/責任編輯:張莉)

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