牛油果泡水冷藏可保新鮮? 專家有話說

【新唐人北京時間2022年05月26日訊】最近,TikTok上展示通過和冷藏來使牛油果保持新鮮數週的視頻熱傳,但這個極易操作的方法並沒有獲得專家的肯定。

用戶名為「@shamamahealing」在TikTok上演示了一個小妙招,她將牛油果放在一個瓶中,在冰箱裡放了一個月,「神奇」的是,牛油果仍然很新鮮。她的方法吸引了很多網友。

但美國食品藥品監督管理局(FDA)表示,將牛油果放在水中冷藏可能是有害的,不推薦這種做法。

一位FDA發言人告訴《新聞週刊》(Newsweek):「主要擔心的是任何殘留的人類病原體(比如李斯特菌、沙門氏菌等)可能會在牛油果表面駐留,浸泡在水中的儲存期間可能會有潛在的繁殖。」

FDA自己也做了測試,牛油果後來的狀態很差,儘管看起來保持著綠油油的大塊頭。在FDA 研究的1,615個牛油果中,有17.73% 發現了單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)——這是最致命的食源性病原體之一,對孕婦、老年人和免疫系統較弱的人特別有害。

FDA的科學家進行的研究表明,在浸泡於水中的15天冷藏期間,單核細胞增生李斯特菌有可能滲入並內化到牛油果的果肉中。在這種情況下,即使在切開前對牛油果皮進行表面消毒,也無法消除污染。

羅格斯大學(Rutgers University)食品科學家沙伊希(Karen Schaich)也親自測試了這個「妙招」,並解釋了她對這種技術的看法。

「網絡上的每個人都說『哦,這是因為把氧氣擋住了』」,沙伊希告訴Inverse,「但這只是褐變的一部分。」褐變是導致一些水果和蔬菜變成褐色的氧化反應。

這種儲存方法並不能防止氧化,但可以減緩成熟的速度。沙伊希認為,浸泡在水中會減緩乙烯的產生,從而停止水果變熟。另一方面,非成熟的產品,如檸檬和葡萄,不會繼續成熟。但是儲存在水中可以使它們不會迅速脫水。

然而,對沙伊希來說,這種方法似乎並不可行。「從來沒有一個水果或蔬菜可以在水中放置很長時間而不被水淹沒,因為這些組織會吸收水分。」沙伊希說,她發現「極難相信」水不會滲透果皮,即使是牛油果堅硬的外殼。

沙伊希同樣提到了安全問題,「你不能把細菌污染排除在水之外」,李斯特菌在冷藏溫度下仍然可以生長,因此將農產品浸泡在帶有李斯特菌的水中意味著病菌可以繁殖,甚至滲透到果肉中。

(記者李昭希綜合報導/責任編輯:林清)

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