地道台湾风味 洛城阿嘉台湾餐厅

【新唐人2013年12月05日讯】感恩节刚过,大家可能还在回味香喷喷的火鸡味道。而在台湾嘉义,有一家当地家喻户晓的郭家美食,他们承传百年的招牌菜就是火鸡肉饭。如今,第三代主厨郭荣宗把他们原汁原味的台湾南部风味带到南加州来了,一起来看一看阿嘉台湾餐厅。

作为代表台湾嘉义地方小吃的国宴佳肴之一,郭氏家族的火鸡肉饭有100年的承传历史。火鸡肉有腿肉及胸肉相混合,吃起来软嫩而有咬劲,鸡骨熬煮的汤汁让饭粒更加香滑可口。

阿嘉台湾餐厅主厨郭荣宗:“(台湾)南部都吃比较糖甜,来到这里,美国人这方面也都吃得比较重。跟台湾南部的口味也是类似。”

阿嘉台湾餐厅的筒仔米糕放了香菇与卤肉,秉持古法用火鸡肉和香菇高汤精华制作。

阿嘉台湾餐厅主厨郭荣宗:“米糕口味比较重,上面放一些肉燥,用很多中药的香料下去炒的,之后再蒸。”

各种色香味俱全的台湾花样小吃,更是让人赞不绝口。

阿嘉台湾餐厅主厨郭荣宗:“蒸蛋用红红的点缀,看起来像蟹黄蒸蛋。小花枝的作料是五味酱,五味酱里面是酱油膏、番茄酱。”

椒麻鸡的配料相对复杂,炸粉也是主厨自己调配,酥脆可口。而碗粿,俗称Wa Gui,在台湾南部本是凉菜,为了适应洛杉矶本地的口味,上桌前再蒸热。

新唐人记者徐秀惠、萧可美国洛杉矶采访报导。

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