看懂這五招 讓你成為泡茶高手!

人人都會喝,但不一定會泡茶。當然,茶葉品類繁多,水質差別明顯,沖泡技術各不相同,每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具,若沒有掌握好泡茶工藝和技術,也難真正泡出一杯好茶。

可如何才能成為一名泡高手呢?

泡出一杯好茶,必須具備五個條件:

一、水質

水為茶之母。水之於茶,猶如水之於魚一樣,魚得水活躍,茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合「源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔淨)、輕(份量)」五個標準的水才算得上是好水。

茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。


茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。(pixabay.com)

二、水溫

水溫不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常,泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關。比如,較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡;細嫩原料製作而成的茶葉,則需用降溫以後的沸水沖泡。具體而言,龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶,宜用溫度降至80度的開水沖泡;烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡;磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮後飲用。


水溫不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶葉中的化學成分也就不同。(pixabay.com)

三、時間

茶葉沖泡的時間和次數,與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯繫。在日常生活中,用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4至5分鐘後,便可飲用。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘後,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。

四、茶量

泡茶時每次茶葉用多少,並無統一的標準,而是根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。飲茶者是茶人或勞動者,可適當加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人,可適當少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經驗行事。一般來說,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但茶類不同,用量不一。倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。

五、心情

好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話。在茶藝界,有「一人得神、二人得趣、三人得味」之說,這正是泡茶人良好心態的體現。唯有在平常心態下,才能泡出最優質、最純正的口感。


好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。(pixabay.com)

傳統的飲茶習慣就是讓我們在凡塵俗事中保持一顆正直平靜的心,上對父母下對朋友,以茶為媒真心相對。茶,隨意喝就好,平常人以平常心喝平常茶。

——轉自《墨語禪心》

(責任編輯:阿竺)

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