年夜飯不能沒有魚!這些魚的做法你會嗎?(組圖)

逢年過節,是餐桌上必不可少的菜餚,取其「年年有餘」、「魚躍龍門」、「富貴有餘」之意,以增添喜慶氣氛。華人新年即將來臨,下面給大家介紹幾道常見魚的做法

一、鲶

鲶魚燒茄子

主料:鲶魚1條、茄子1個

調料:色拉油適量、食鹽適量、醋少許、蔥1根、姜半塊、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許、香菜少許

做法

1、鲶魚洗凈,劃破肚後,將內臟取出,腮也取出,沖洗乾淨,切成段
2、茄子去皮後切成滾刀塊。蔥,姜,蒜且末
3、鍋中燒熱油,放入蔥姜蒜爆香
4、放入鲶魚段翻炒
5、倒入生抽和老抽,繼續翻炒幾下,魚肉有點變白後加入水
6、放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火炖,水開後轉小火
7、放入茄子,繼續炖,直至湯快收干時
8、將菜盛入碗中後,加一點蒜末和香菜即可

二、鯉魚

糖醋鯉魚

主料:鯉魚1條

輔料:雞蛋1個、麵粉2大勺

調料:花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

做法:

1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入
4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

三、草魚

酸菜魚

主料:草魚800克、酸菜400克

調料:食鹽1.5茶匙、蔥5克、姜5克、蒜8瓣、干辣椒1小把、料酒1湯匙、澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油4湯匙、水適量、鮮花椒1小把

做法:

1、草魚用刀片成魚片,調入鹽、胡椒粉、料酒和澱粉拌勻
2、酸菜切成段,姜蒜切片
3、鍋內倒2湯匙植物油燒熱,加姜蒜片爆香,倒入酸菜炒香
4、加入適量水煮開後,再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味,倒入魚片
5、魚片變色煮熟取可起鍋,準備干辣椒、青花椒、蒜瓣和蔥
6、鍋里倒2湯匙植物油燒熱,加以上調料(蔥、蒜、干辣椒和青花椒)爆香,淋在酸菜魚面上即可

四、鯽魚

鯽魚豆腐湯

主料:鯽魚1條、南豆腐1盒

調料:色拉油適量、食鹽適量、姜1小塊、小蔥4根、胡椒粉適量、花雕酒適量

做法:

1、先來識別一下千島湖的特點:鯽魚體側扁而高,背部發暗,腹部色淺,體色多為黑色帶金屬光澤,肉質鮮美沒有泥土味
2、把鮮活的鯽魚開膛剖肚啊,清洗乾淨用廚房用紙擦乾魚身
3、生薑切成薑絲,蔥花切段,準備一點肉餡,裡面放點鹽,料酒就可以了
4、熱鍋後加入適量的油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油
5、放入薑絲小火煸炒
6、開大火,放入鯽魚煎20秒後翻身
7、加入花雕酒
8、放入剛才準備好的肉餡
9、加農夫山泉水沒過魚身
10、加少許鹽,大火繼續煮
11、豆腐橫豎劃幾刀
12、放入鍋里繼續煮
13、豆腐煮開後加入胡椒粉
14、加入蔥花就可以出鍋了

五、鱸魚

清蒸鱸魚

主料:鱸魚一條

調料:蔥、姜、鹽、蒸魚豉油

做法:

1、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀(術語,即用力的劃一刀),目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上,腌制15分鐘3。取魚裝盤,盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘(視魚大小,不宜時間過長,否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑)
5、熄火取出,將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去(一定要倒乾淨,不然會殘留魚腥味)
6、倒入適量的蒸魚豉油在魚上,鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油,澆在姜蔥絲上,完成

來源:網絡
責任編輯:小馨

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