【新唐人北京時間2023年04月02日訊】在本期的【生活廣角鏡】節目中，我們來看一道由Jenny帶來的鮮美「㸆大蝦」的製作方法。

㸆大蝦

食材：大蝦

調料：鹽、糖、番茄醬、辣醬、蠔油、生抽、料酒、薑、青蔥、花椒

– 處理蝦

拿一個蝦，剪去頭部的二分之一，然後挑出頭部內的黑色小東西，這個比較腥。剪掉蝦的腿，蝦尾部剪齊。把蝦背，從第二節開始剪開，取出背部的沙線

– 醃

蝦上撒些鹽，抓一下。倒入清水，繼續抓洗一下。靜置五分鐘，然後用水洗淨，瀝乾水。

– 調汁

在一個碗裡，放入辣椒醬、番茄醬、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，中間加入一些礦泉水。

– 做料油

鍋中放油，三成熱的時候放入花椒。等油溫上來後，放入蔥薑。不停的翻炒。

料炒好後，把料渣撈出來，料油就做好了。

– 炸蝦

料油中放入蝦，注意火候。蝦變紅色，就翻個個兒。

炸好後就可以撈出了，過程也就是1、2分鐘左右，火不要太大，時間不要太長，不然蝦肉會變硬。

鍋中留底油，放入薑末，倒入蝦，沿著鍋邊烹入料酒，翻一下鍋。

倒入醬汁，加入少許的水，蓋上。開鍋後，用小火燜10分鐘。

– 出鍋

時間到，揭開蓋子，把蝦撈出來。

開大火，把湯汁收濃，然後淋在蝦上即可。