經典的法式蘋果蛋糕(組圖)

英文大紀元Audrey Le Goff撰文/張信燕編譯  

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經典的法式蘋果蛋糕之所以成名,很大程度上是由於其細膩的麵包屑, 並由大量黃油製成。

選擇合適的蘋果品種

選擇烘烤時會保持形狀的烘烤蘋果,這樣它們就不會變成蘋果醬。

比如富士,Honeycrisp,Mutsu,Jonagold,Pink Lady,Braeburn,Granny Smith 等蘋果,這些品種都是不錯的選擇。

需要兩個大(或三個小)蘋果。您可以只選擇一個品種,也可以混合使用。

將蘋果切成均勻的塊

確保將蘋果切成均勻的塊,以便均勻地分散在麵糊中,使烘烤變得均勻。

將蘋果去皮去核並切成均勻的塊。(Audrey Le Goff)

用力攪拌糖和雞蛋形成絲帶

關鍵是將雞蛋和糖用力打在一起,直到它們形成絲帶階段,這也許是本食譜中唯一關鍵的烘烤技術。

通過劇烈攪拌雞蛋和糖直到糖晶體溶解,並且混合物變得蒼白濃稠,可以實現絲帶。

提起打蛋器時,混合物應從打蛋器中滑落下來,並形成一條光滑的絲帶。

您可以使用電動攪拌器手動攪拌,也可以在立式攪拌機中攪拌,需要攪拌至少5分鐘。

將雞蛋和糖用力攪拌均勻,直到形成絲帶。(Audrey Le Goff)

使用優質朗姆酒

由於經典法式蘋果蛋糕的獨特口味,會使用大量的朗姆酒,因此建議使用優質朗姆酒。

另外,優質的白蘭地,例如乾邑白蘭地,或者甚至更好的諾曼底的蘋果白蘭地,效果也很好。

對於使用非酒精類,可以用蘋果汁代替。

將蘋果折疊到麵糊中時,您可能會認為麵糊不足以覆蓋所有蘋果,但是不要擔心,這很正常。

用刮刀將厚實的糊狀麵糊攤開到準備好的蛋糕盤中,確保沒有氣泡。

烘烤時,麵糊會大大膨脹,蛋糕與蘋果塊的比例恰到好處。

不要跳過畫龍點睛的步驟

烘烤之前,蛋糕上面撒上一層薄薄的糖,這會形成標誌性的鬆脆糖皮。大約兩湯匙的糖就可以,這個步驟不能跳過。

烘烤前在麵糊上撒上一層糖。這點很重要。(Audrey Le Goff)

蛋糕質地非常細膩,因此從鍋中取出時要輕柔一些。最好使用彈簧式平底鍋。

無論是冷熱,都可以享受法式奶油蛋糕。

製作一個8或9英寸的蛋糕所需的材料:

1/2杯無鹽黃油,再加多些作塗油

2個大(或3個小)烘烤蘋果(例如Fuji,Honeycrisp,Musu,Jonagold,Pink Lady,Braeburn,Granny Smith)

1杯通用麵粉

1茶匙發酵粉

1/4茶匙鹽

2個大雞蛋

3/4杯糖,外加2大湯匙用於灑糖

1茶匙香草精

3湯匙朗姆酒(或乾邑,卡爾瓦多斯或蘋果汁)

作法:

將烤箱預熱到350華氏度。

用羊皮紙放在8英寸或9英寸蛋糕盤的底部,並在兩側塗上黃油脂。

在一個小鍋中將黃油融化,放一邊冷卻。

蘋果去皮去核,切成1/2英寸的塊狀。

用一個小碗將通用麵粉、發酵粉和鹽攪拌均勻。

用一個大碗,將雞蛋和糖用力打在一起,直到變白變稠,從打蛋器上滑落成光滑的絲帶狀。至少需要5分鐘。加朗姆酒和香草精攪拌。

輕輕攪拌一半的麵粉混合物,加入一半融化的黃油,輕輕攪拌。攪拌剩餘的麵粉混合物,攪拌剩餘的黃油。

折疊入蘋果,直到被麵糊均勻地覆蓋。(可能看起來蘋果過多,麵糊不夠,但這是正常的。)

將麵糊刮入準備好的蛋糕盤中,確保沒有氣泡,用刮刀將頂部略微弄平,均勻撒上2大湯匙糖。

烘烤蛋糕45分鐘,或烘烤直到插入中心的小刀乾淨為止,這樣就是烤好了。

烘烤蛋糕,直到插入蛋糕中央的小刀乾淨為止。(Audrey Le Goff)

讓蛋糕冷卻15分鐘,然後從鍋中小心取出。

享受溫暖或冷凍的蛋糕都很美味,可搭配法式奶油麵包。

(責任編輯:張莉)

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