煎荷包蛋時,往雞蛋上澆2勺熱水,意想不到的結果出現了!

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一顆荷包蛋,起碼要外形呈半圓,圓滔滔的蛋黃要平穩的待在蛋清中心,且蛋黃絕對不能分裂。

1、先熱鍋,鍋里甚麼都不放,把鍋燒的很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽。

許多人喜歡把油燒到溫度很高時放入雞蛋,然後油花四濺,從容不迫,很簡單把雞蛋煎糊了,以為熱鍋冷油就可以,放入油後放點鹽可以防止油花四濺。

2、把雞蛋打入鍋內,這時候雖然是冷油,但鍋的溫度仍是很高,即刻關小火。

因為鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後若延續大火,那雞蛋很快會焦了,可是蛋黃還不熟了,所以這時候要改小火。

3、一分鐘後當蛋清有些凝固時,往雞蛋上灑上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。

這樣煎出的雞蛋外型完好,蛋黃將近凝固然則還沒完整凝固,但由於經過高溫燜煮,鮮嫩鮮味。別的可別小視兩勺熱水,這會讓雞蛋加倍鮮嫩爽滑喔!

4、用小火持續煎1-2分鐘就夠了。

提示:記得煎雞蛋最好用不沾鍋,那樣蛋就不會粘住了。

──轉自《每天教你學做飯》

責任編輯:李明心

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